针对您提出的“没有劳动合同的话离职不给工资怎么办”这一问题，我的结论是：您完全有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可通过协商、投诉、仲裁及诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。同时，您还有权要求用人单位因未签订劳动合同而支付双倍工资差额（但一般不超过11个月）。
以下是从不同角度为您详细分析的解答：
一、与用人单位协商
步骤与注意事项：
- 首先，尝试与用人单位的负责人（如老板、人力资源部门主管等）进行直接沟通。
- 明确说明您的工作情况、离职原因及应得工资的数额，并要求其支付工资。
- 在此过程中，务必保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能作为证据使用。
法律依据：
- 虽然协商不是法律程序，但它是解决纠纷的高效方式，也是后续法律程序的前置步骤。通过协商，双方有可能达成和解，从而避免更复杂的法律程序。
二、收集证明劳动关系的证据
证据类型：
- 由于未签订劳动合同，您需要积极收集其他能够证明与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于工资支付凭证或记录（如银行转账记录、工资条等）、工作证件（如工作证、服务证等）、考勤记录（包括纸质考勤表、电子考勤记录等）、工作记录（如工作任务分配单、业务报告、项目文档等）以及同事证言等。
重要性：
- 证据是维权的关键，用于证明您与用人单位存在事实劳动关系及工资情况。没有充分的证据，您将难以在后续的法律程序中证明自己的主张。
三、向劳动监察部门投诉
步骤与注意事项：
- 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门提出投诉。
- 投诉时需携带本人身份证、用人单位的基本信息（如单位名称、地址、联系电话等）以及收集到的相关证据材料。
- 劳动监察部门接到投诉后，会对用人单位进行调查核实，并根据调查结果责令用人单位支付工资，甚至可能要求用人单位支付经济补偿和赔偿金。
法律依据：
- 《劳动保障监察条例》等法规赋予了劳动监察部门处理此类纠纷的权力。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并保护劳动者的合法权益。
四、申请劳动仲裁
步骤与注意事项：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资以及因未签订劳动合同而产生的双倍工资。
- 申请劳动仲裁时需注意仲裁时效，一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 提交仲裁申请书时，应载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求和所根据的事实、理由等内容，并按照被申请人人数提交副本。
- 仲裁委员会受理仲裁申请后，会安排开庭审理。您需按时参加庭审，提供证据并陈述自己的主张和理由。
法律依据：
- 《劳动争议调解仲裁法》规定了劳动仲裁的程序和时效。根据该法规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
五、向法院提起诉讼
步骤与注意事项：
- 如果您对劳动仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 同时，如果劳动争议仲裁委员会逾期未作出仲裁裁决，或者用人单位在仲裁裁决生效后仍不履行支付义务，您也可以直接向人民法院申请强制执行。
法律依据：
- 《民事诉讼法》等法律法规规定了诉讼的程序和权利。通过诉讼程序，您可以进一步维护自己的合法权益，并要求用人单位承担相应的法律责任。
六、主张双倍工资差额的特别说明
条件与限制：
- 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但需要注意的是，双倍工资的主张有时间限制，一般不超过11个月。
实际操作建议：
- 在主张双倍工资差额时，您需要提供充分的证据证明用人单位未与您签订书面劳动合同的事实。这通常包括您的工作记录、考勤记录、工资支付凭证等证据。同时，您还需要注意仲裁时效和诉讼时效的问题，确保在规定的期限内提出主张。
总结与建议：
面对未签劳动合同且离职不给工资的情况，关键是要保留好证据，积极采取行动，并通过合法途径来维护自己的权益。在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更具体的法律帮助和支持。