故意往他人土地上排污水，这一行为可能涉及多个方面的法律责任和处罚，具体如下：

1. 民事责任：

   • 侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，故意往他人土地上排污水，属于对他人土地使用权的侵害，应当承担侵权责任。这包括停止侵害、排除妨碍、消除危险、恢复原状以及赔偿损失等。赔偿损失的范围可能包括土地修复费用、因土地无法使用而造成的经济损失等。
   • 相邻关系处理：如果排污行为发生在相邻土地之间，还可能涉及相邻关系的处理。根据民法典中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。故意排污显然违反了这一原则，受害方有权要求排污方停止侵害并赔偿损失。

2. 行政责任：

   • 环保法规处罚：如果排污行为违反了环境保护相关的法律法规，如《中华人民共和国水污染防治法》等，环保部门有权对排污者进行行政处罚。处罚措施可能包括罚款、责令改正、限制生产或停产整治等。具体处罚力度会根据排污的严重程度、对环境的损害程度以及排污者的主观恶意等因素来综合考量。
   • 土地管理法规处罚：如果排污行为还涉及对土地的非法占用或破坏，还可能违反土地管理相关的法律法规，如《中华人民共和国土地管理法》等。土地管理部门有权对排污者进行相应的行政处罚，包括罚款、责令退还非法占用的土地、恢复土地原状等。

3. 刑事责任：

   • 污染环境罪：如果排污行为严重污染环境，且符合污染环境罪的构成要件，排污者还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，污染环境罪是指违反国家规定，排放、倾倒或者处置有放射性的废物、含传染病病原体的废物、有毒物质或者其他有害物质，严重污染环境的行为。对于构成污染环境罪的，法院将依法判处刑罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

在处理此类纠纷时，建议受害方采取以下措施：

• 收集证据：包括排污现场的照片、视频、证人证言等，以证明排污行为的存在以及排污对土地造成的损害。
• 及时报警或向环保部门举报：以便相关部门及时介入调查并采取措施防止损害扩大。
• 咨询专业律师：了解自身权益并寻求法律帮助，以便在纠纷处理过程中维护自身合法权益。

若你遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。