结论前置：老板欠钱不给，你擅自开走他的车是违法的，可能构成民事侵权，甚至触犯刑法。正确的做法是通过合法途径解决债务纠纷。
一、法律性质认定
财产权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，任何单位或个人不得非法侵占或处分他人的财产。因此，即使老板存在欠债行为，你也不能私自开走他的车辆，否则将侵犯他的财产权。
物权转移原则：
- 《中华人民共和国民法典》明确规定了动产物权的设立和转让自交付时发生效力。这意味着，一旦车辆交付给老板，其所有权即发生转移，你无权以债务未清偿为由擅自取回车辆。
二、可能的法律后果
民事责任：
- 擅自开走老板车辆，你需要承担返还车辆、赔偿损失等侵权责任。老板可以要求你立即归还车辆，并就因车辆被开走期间产生的任何损失（如租车费用、车辆折旧等）要求赔偿。
刑事责任：
- 若行为严重，如通过秘密手段或暴力、胁迫等手段强行开走车辆，且达到一定金额标准，可能构成盗窃罪或抢夺罪，面临刑事追究。此外，即使不构成犯罪，也可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》而受到行政处罚。
三、合法的债权实现方式
协商与调解：
- 首先尝试与老板进行友好协商，达成还款协议。若协商无果，可考虑请第三方（如人民调解委员会）进行调解。
诉讼与强制执行：
- 若协商和调解均无法解决问题，你可以向人民法院提起民事诉讼。在获得生效法律文书后，若老板仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，由法院依法对老板的财产进行查封、扣押、冻结或拍卖等处置措施。
财产保全：
- 在诉讼过程中，你还可以依据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，向人民法院申请财产保全，以确保老板的财产不被转移或隐匿，为后续的强制执行提供保障。
四、特殊情况处理
- 如果车辆并非老板的财产，而是属于第三人所有，你在未经第三人同意的情况下开走车辆，将涉嫌抢夺他人财产，构成更严重的违法行为。在此情况下，你不仅需承担相应的法律责任，还可能面临更严厉的处罚。
总结与建议：面对老板欠钱不还的情况，你应保持冷静，通过合法途径解决债务纠纷。擅自开走他的车辆不仅不能有效解决问题，反而可能使自己陷入更大的法律困境。因此，务必遵守法律法规，尊重他人的合法权益，通过协商、调解或诉讼等合法手段来维护自己的权益。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。