核心结论：贷款还不上时，可通过协商延期、寻求政府扶持、资产处置、债务重组或法律途径解决，需根据实际情况选择合适方案。以下是具体分析：

1. 与信用社协商延期或分期还款
   首先，建议主动联系信用社说明当前困难（如市场行情差、疾病等），申请延长还款期限或调整还款计划。根据《民法典》第六百七十八条，借款人可在还款期限届满前申请展期，贷款人同意的可展期。需注意：

   • 需提供证明材料（如兽医证明、市场价格波动数据等）；
     
   • 信用社可能要求增加担保或调整利率，需权衡成本；
     
   • 避免逾期后被动协商，否则可能影响征信。

2. 申请政府或行业扶持政策
   部分地区对农业贷款有贴息、延期或风险补偿政策，可咨询当地农业农村局或金融监管局。例如：

   • 自然灾害导致损失的，可能符合政策性保险赔付条件；
     
   • 脱贫人口或新型农业经营主体可能享受专项扶持。

3. 处置资产或引入合作方

   • 变卖部分牛只：若牛群规模较大，可出售部分成年牛或母牛回笼资金，优先偿还贷款；
     
   • 合作经营：与养殖企业或合作社合作，以牛只或场地入股，分担风险并获得收益；
     
   • 租赁场地：若场地闲置，可出租部分区域增加收入。

4. 债务重组或破产保护（极端情况）

   • 若负债远超资产，可与信用社协商债务重组（如减免部分利息、延长还款期）；
     
   • 个人养殖户若符合条件，可依据《个人破产法》申请破产保护（目前仅深圳等地试点），但需承担信用限制等后果。

5. 法律风险防范

   • 避免刑事风险：若信用社起诉后仍拒不还款，可能被列为失信被执行人，但一般不构成刑事犯罪（除非存在骗贷等情形）；
     
   • 保留证据：若信用社存在违规收费、暴力催收等行为，可向银保监会或当地金融监管局投诉。

行动建议：

1. 立即整理养殖成本、收入、资产清单等材料；
   
2. 优先与信用社协商，争取展期或调整还款计划；
   
3. 同时咨询当地农业农村局，了解扶持政策；
   
4. 若协商无果，可委托律师介入谈判或制定应对方案。
   

如有进一步细节（如贷款金额、逾期时间、担保方式等），可提供更多信息以便针对性分析。