不可以不承认。在电动车撞人后，即使当时看似没事并让对方离开，但事后若对方出现伤情或问题，撞人者仍需承担相应的法律责任。以下从几个方面进行详细分析：
一、法律责任与义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这意味着，无论事故当时是否看似严重，只要造成了人身损害，撞人者都有义务进行赔偿。
二、事故处理流程与证据收集
现场处理：在事故发生时，应立即停车并保护现场，这是《中华人民共和国道路交通安全法》第七十条的明确要求。即使当时看似没事，也应尽量与对方交换联系方式，并记录事故发生的时间、地点、天气状况以及双方的行驶方向、速度等信息，以便后续处理。
证据收集：如果可能，应拍照或录像记录事故现场，包括车辆位置、碰撞痕迹等。同时，寻找目击者并记录他们的联系方式，这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
报警处理：即使当时看似没事，也应考虑报警。交警部门可以出具交通事故责任认定书，这是后续维权的重要依据。
三、事后伤情与责任承担
及时就医：如果事后对方出现伤情，应立即就医并保留所有医疗资料，包括病历、诊断证明、检查报告、医药费发票等。这些资料将作为伤情和损失的证据。
责任承担：根据事故责任认定书和对方的伤情，撞人者需要承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等各项费用。
法律后果：如果撞人者不承认事故责任或拒绝赔偿，对方可以通过法律途径维护自己的权益。这可能导致撞人者面临法律诉讼和相应的法律后果，如赔偿损失、承担诉讼费用等。
四、建议与措施
主动承担责任：如果事故确实是由自己造成的，应主动承担责任并积极与对方协商赔偿事宜。这有助于减少纠纷和法律后果。
咨询专业律师：在处理过程中，如遇法律难题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。我可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
保留证据与资料：无论事故处理结果如何，都应保留好所有相关证据和资料。这些资料在后续可能出现的法律纠纷中可能起到关键作用。
总结来说，电动车撞人后不可以不承认责任。即使当时看似没事，也应按照法律规定和事故处理流程进行处理，并承担相应的法律责任。如果事后对方出现伤情或问题，撞人者仍需积极应对并承担相应的赔偿责任。