结论：房屋抵押贷款中，若夫妻双方签字有一人代签，是否追究法律责任需视具体情况而定，包括代签行为的性质、是否获得授权、贷款机构是否尽到审查义务以及是否造成实际损害等。

详细分析：

1. 代签行为的性质：

   • 有效代签：如果代签行为是基于合法有效的授权，比如一方因特殊原因无法亲自签字，而另一方持有其书面授权委托书进行代签，且该授权委托书符合法律规定的形式要件，那么这种代签行为是有效的，不会追究法律责任。
   • 无效代签：如果代签行为没有获得合法授权，或者授权委托书存在瑕疵（如未签字、未盖章、授权不明等），那么这种代签行为可能被视为无效。在此情况下，如果贷款机构因此发放了贷款，且后续因代签问题导致合同无效或产生纠纷，代签人可能需要承担一定的法律责任。

2. 贷款机构的审查义务：

   • 贷款机构在发放房屋抵押贷款时，有义务对借款人的身份、签字等进行严格审查。如果贷款机构未尽到审查义务，导致代签行为未被发现，且因此产生了不良后果（如贷款无法收回），贷款机构可能需要承担一定的责任。但同时，如果代签行为本身存在恶意或欺诈成分，代签人仍可能面临法律责任。

3. 是否造成实际损害：

   • 追究法律责任的关键在于是否造成了实际损害。如果代签行为没有导致任何实际损害（如贷款按时偿还、房屋未被处置等），那么可能不会追究法律责任。但如果代签行为导致了贷款无法收回、房屋被错误处置等实际损害，代签人可能需要承担赔偿责任或其他法律责任。

4. 法律后果的具体形式：

   • 民事责任：如果代签行为导致合同无效或产生纠纷，代签人可能需要承担民事赔偿责任，赔偿因代签行为给贷款机构或其他相关方造成的损失。
   • 行政责任或刑事责任：在极端情况下，如果代签行为涉及欺诈、伪造文件等违法行为，代签人还可能面临行政责任或刑事责任的追究。

建议：

• 对于贷款机构而言，应加强对借款人身份和签字的审查力度，确保贷款合同的合法性和有效性。
• 对于借款人而言，应尽量避免代签行为，如果确实需要代签，应确保获得合法有效的授权，并保留好相关证据。
• 如果已经发生了代签行为且存在纠纷或潜在风险，建议及时咨询专业律师，了解具体法律责任和应对措施。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。