不按劳动法签订的协议，其有效性需分情况讨论，并非绝对无效或有效。以下从不同角度为你详细分析：
协议内容违反法律强制性规定
- 核心结论：若协议内容直接违反了劳动法的强制性规定，如低于最低工资标准、不缴纳社会保险、约定超长试用期且不支付工资等，该协议或协议中的相关条款通常会被认定为无效。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条，下列劳动合同无效或者部分无效：……（三）违反法律、行政法规强制性规定的。
- 举例说明：比如，用人单位与劳动者约定工资低于当地最低工资标准，这样的条款因违反法律强制性规定而无效，劳动者有权要求用人单位按最低工资标准支付工资。
协议形式不符合法律规定
- 核心结论：劳动法对劳动合同的形式有明确要求，如应当采用书面形式。若未采用书面形式，但双方已经实际履行了劳动义务，且能够证明存在劳动关系，则该协议仍可能被认定为有效，但用人单位可能面临行政处罚。不过，若因此产生纠纷，劳动者可能因无法提供书面证据而面临举证困难。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 举例说明：用人单位与劳动者口头约定了工作内容和工资，但未签订书面劳动合同。若双方实际履行了劳动义务，且劳动者能提供工作证、工资条等证据证明劳动关系存在，则该口头协议在事实上可能被认定为有效，但用人单位可能因未签订书面劳动合同而面临支付双倍工资等法律责任。
协议内容显失公平或存在欺诈、胁迫等情形
- 核心结论：若协议内容显失公平，或一方以欺诈、胁迫的手段使对方在违背真实意思的情况下订立协议，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销该协议。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条，下列劳动合同无效或者部分无效：（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的。
- 举例说明：用人单位在招聘时承诺高薪，但入职后以各种理由降低工资，且劳动者在签订劳动合同时并不知情，这样的协议可能因显失公平或存在欺诈情形而被撤销或变更。
法律建议：
- 对于劳动者而言，在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容符合劳动法规定，避免签订对自己不利的条款。
- 对于用人单位而言，应严格遵守劳动法规定，与劳动者签订合法有效的劳动合同，避免因此产生法律纠纷和行政处罚。
- 若双方因劳动合同产生纠纷，应及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 若协议被认定为无效或部分无效，用人单位可能需要承担支付双倍工资、经济补偿金、赔偿金等法律责任。
- 劳动者若因协议无效而遭受损失，有权要求用人单位进行赔偿。
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