针对借钱超过三年以上不还的情况，你可以按照以下步骤来处理：
确认诉讼时效状态：
- 一般规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，民事纠纷的诉讼时效通常为三年。若借条或借款合同中明确约定了还款期限，则诉讼时效从还款期限届满之日起计算。
- 中断情形：若在这三年内，你曾通过书面催款函、短信、微信等方式向债务人主张过权利，或者债务人承诺过还款，那么诉讼时效会从中断时起重新计算。
- 中止情形：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍导致你无法行使请求权，诉讼时效将中止。自中止原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
- 欠条影响：如果欠条上写明了还款日期且已过三年，需查看欠条上是否有关于诉讼时效的特别约定。若无特别约定且不存在中断或中止情形，则可能面临诉讼时效已过的问题。但若欠条上未写明还款日期，你可随时要求还款，但仍建议尽快行动。
保留和收集证据：
- 无论诉讼时效是否已过，保留和收集证据都是至关重要的。主要证据包括借款凭证（如借条、借款合同）、转账记录（银行转账、微信转账、支付宝转账等）以及聊天记录、通话录音等能证明借款和催款事实的材料。
与债务人沟通协商：
- 在采取法律手段之前，尝试与债务人友好协商是一个值得推荐的步骤。通过沟通，你可以了解债务人的还款意愿和能力，并尝试达成还款计划。同时，注意保留沟通记录作为备用证据。
法律途径选择：
- 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。这是一种快速、简便的债权实现方式。债务人应在收到支付令后十五日内清偿债务或提出异议。
- 提起诉讼：如果协商不成或支付令申请不顺利，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要准备充分的诉讼材料（如起诉状、证据材料等），并参加庭审以陈述自己的主张和提供证据。如果获得胜诉判决，但债务人仍未履行还款义务，你可以申请强制执行以实现债权。
特殊情形下的处理：
- 如果借款人死亡或丧失偿债能力，你可以向其继承人主张权利（需在遗产范围内清偿）。若借款人无财产可供执行，则需通过财产线索调查（如银行账户、房产、车辆等）寻找可执行资产。
- 如果借款人涉嫌诈骗等刑事犯罪（如以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取财物且数额较大），你可以及时报警并提供相关证据，追究借款人的刑事责任。
预防措施与建议：
- 在未来的借贷行为中，建议签订书面合同，明确金额、利息、还款期限、违约责任等内容，并要求借款人提供身份证复印件。
- 定期催款并记录，避免超过诉讼时效。对于大额借款，可考虑办理抵押登记或公证以增加保障。
示例说明：
假设你在2018年1月1日借给朋友10万元，约定还款期限为2019年1月1日。但至今朋友仍未还款，且你在这三年内未向朋友主张过权利。那么，从2019年1月1日起算，到2022年1月1日，诉讼时效已满三年。但如果你在2021年12月31日曾通过微信向朋友催款，并保留了聊天记录作为证据，那么诉讼时效将从这一天起重新计算三年。
总结与建议：
面对借钱超过三年不还的情况，首先应确认诉讼时效状态并保留相关证据。随后，可以尝试与债务人沟通协商寻求解决方案。如果协商无果，可以选择申请支付令或提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法行事。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。