要证明乘客不知道所乘坐的车辆为非法营运车辆，可以从以下几个方面入手来收集和提供证据：
乘客的主观认知证据：
- 乘客的陈述与证言：乘客可以提供书面或口头的陈述，说明自己在乘车时并不知晓该车辆为非法营运。这种陈述应当详细、具体，包括乘客如何选择该车辆、对车辆营运状态的认知过程等。
- 乘客的过往经验：如果乘客有经常乘坐类似车辆且未遭遇非法营运问题的经历，这可以作为其不知情的一个间接证据。例如，乘客可以提供之前乘坐正规出租车或网约车的记录，以证明其通常选择合法营运车辆的习惯。
车辆及营运环境的客观证据：
- 车辆外观与标识：非法营运车辆往往缺乏正规的营运标识，如出租车顶灯、公司标志等。乘客可以拍摄车辆照片，展示车辆外观与正规营运车辆的差异，作为不知情的证据。
- 乘车环境与条件：非法营运车辆可能存在车内环境脏乱、设备不全等问题。乘客可以描述乘车时的具体环境，以及车辆是否提供了正规发票、计价器等营运设备，以证明其未意识到车辆的非正规性。
交易与沟通记录：
- 支付记录：乘客可以提供支付车费的记录，如转账记录、收据等，以证明其与司机之间的交易行为。如果支付方式正规（如通过网约车平台支付），则更能说明乘客可能误以为车辆是合法营运的。
- 沟通记录：如果乘客与司机在乘车前或乘车过程中有沟通记录（如短信、微信聊天记录），乘客可以提供这些记录，展示双方沟通的内容，特别是关于车辆营运状态的讨论（如果有的话）。如果沟通中未提及非法营运，或乘客明确表示了对车辆合法性的信任，这可以作为不知情的证据。
其他辅助证据：
- 证人证言：如果有其他目击者或同行乘客能够证明乘客在乘车时并不知晓车辆为非法营运，他们的证言也可以作为证据。
- 相关部门的调查与认定：如果交通管理部门或公安机关对涉事车辆进行了调查，并认定其为非法营运，但乘客在乘车时确实不知情，乘客可以请求相关部门出具相关证明或调查报告，作为自己不知情的证据。
在收集证据时，乘客应当注意保持证据的完整性和真实性，避免伪造或篡改证据。同时，乘客应当积极配合相关部门的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。