结论：针对您提出的“盗窃1000左右，但对方说二三千”的情况，这主要涉及到盗窃数额的认定问题，这可能会影响案件的定性和量刑。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议。
一、盗窃数额的认定原则
在刑事案件中，盗窃数额的认定是至关重要的，它直接关系到案件的定性和量刑。一般来说，盗窃数额的认定应当以实际盗窃的财物价值为准。如果对方声称的数额与您实际盗窃的数额不符，那么需要查明真相，确定实际的盗窃数额。
二、可能的情况分析
对方虚报数额：
- 如果对方为了某种目的（如获得更多赔偿、加重您的刑事责任等）而虚报盗窃数额，那么这种虚报是不具有法律效力的。在司法程序中，需要通过证据来查明实际的盗窃数额，如监控录像、证人证言、物品购买凭证等。
双方对数额存在争议：
- 如果双方对盗窃数额存在争议，且无法通过协商达成一致，那么可能需要通过司法程序来解决。在司法程序中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，来认定实际的盗窃数额。
实际盗窃数额接近但未达到对方声称的数额：
- 如果您实际盗窃的数额接近但未达到对方声称的二三千元，那么这可能会影响案件的定性。例如，在某些地区，盗窃数额达到一定标准（如二千元）才构成盗窃罪的立案标准。但请注意，即使未达到该标准，如果存在多次盗窃、入户盗窃等情节，也可能构成犯罪。
三、法律建议
积极配合调查：
- 在案件调查过程中，您应当积极配合警方的工作，如实陈述事实，提供相关证据。这有助于查明真相，确定实际的盗窃数额。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业的法律援助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和辩护服务，帮助您维护合法权益。
准备相关证据：
- 如果您认为对方虚报了盗窃数额，或者您对盗窃数额有异议，那么您应当准备相关证据来支持您的观点。例如，您可以提供购买被盗物品的凭证、监控录像等证据来证明实际的盗窃数额。
四、可能的法律后果
- 如果最终认定的盗窃数额达到盗窃罪的立案标准，您可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。具体量刑会根据盗窃数额、情节严重程度等因素来综合考量。
- 如果最终认定的盗窃数额未达到立案标准，但存在其他违法情节（如多次盗窃、入户盗窃等），您也可能面临行政处罚或刑事处罚（如拘役、罚金等）。
五、进一步行动建议
- 在案件处理过程中，保持冷静和理智，不要与对方发生冲突或争执。
- 及时与警方沟通，了解案件进展情况，并积极配合调查工作。
- 如有需要，及时向我咨询法律问题，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和辩护服务。
总之，盗窃数额的认定是刑事案件中的关键问题之一。如果您对盗窃数额有异议或感到困惑，请及时向我咨询并寻求法律援助。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和辩护服务，帮助您维护合法权益。