针对被告工厂反诉毛衣尺码短、质量问题要求退货款，而原告加工厂没有证据的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
证据收集与补强：
- 现状分析：在合同纠纷中，证据是支持己方主张的关键。若原告加工厂目前没有直接证据证明毛衣尺码和质量符合合同约定，那么首要任务是尽可能收集和补强相关证据。
- 建议措施：
- 检查生产记录：回顾生产过程中的记录，包括原材料采购、生产流程、质量检测等环节，看是否有能间接证明产品质量的证据。
- 寻找第三方证据：如有可能，寻找独立的第三方机构（如质检机构）对剩余产品或同批次产品进行检测，以获取客观的质量评价报告。
- 沟通记录：整理与被告诉工厂之间的沟通记录，包括邮件、短信、微信等，看是否有能证明双方对产品质量有过确认或讨论的证据。
反诉策略与应对：
- 反诉基础：反诉通常需要基于对方的行为或主张提出相反的请求。在此情况下，原告加工厂若想反诉，需找到合理的反诉点，如被告工厂恶意诋毁、无故拒付货款等。
- 应对策略：
- 否认对方主张：在法庭上，原告加工厂可以明确否认被告工厂关于毛衣尺码短、质量问题的主张，并要求被告工厂提供充分证据。
- 提出反诉请求：若原告加工厂认为被告工厂的行为构成了违约或侵权，可以提出相应的反诉请求，如要求被告工厂支付货款、赔偿损失等。
- 利用法律程序：在诉讼过程中，原告加工厂可以充分利用法律程序，如申请证据保全、要求对方提供证据等，以维护自己的合法权益。
法律风险与后果：
- 败诉风险：若原告加工厂无法提供充分证据证明自己的主张，可能面临败诉的风险，即需要承担退货款、赔偿损失等法律责任。
- 信誉损失：除了法律责任外，败诉还可能对原告加工厂的商业信誉造成负面影响，影响其未来的业务发展。
- 应对措施：为降低法律风险，原告加工厂应积极收集证据、制定合理的诉讼策略，并在必要时寻求专业律师的帮助。
专业律师的协助：
- 重要性：在合同纠纷中，专业律师的协助至关重要。他们可以提供法律咨询、制定诉讼策略、代表当事人出庭等全方位的服务。
- 建议行动：原告加工厂应尽快咨询并聘请一位在合同纠纷领域有丰富经验的律师，以便更好地应对当前的诉讼挑战。
总结与建议：
面对被告工厂的反诉，原告加工厂应首先积极收集证据、补强自己的主张；同时制定合理的诉讼策略，包括否认对方主张、提出反诉请求等；并充分考虑法律风险与后果，采取必要的应对措施；最后，不要忽视专业律师的协助，他们将是你在诉讼过程中的重要支持。若你有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请直接向我咨询。