在借钱多年不还的情况下起诉，债权人是可以主张利息的，但具体能否成功以及利息的计算方式需依据法律规定和合同约定。以下是对这一问题的详细分析：
一、双方有约定利息的情况
合法约定：
- 如果借贷双方在借款合同或借条等书面文件中明确约定了利息，并且该利率未超过法律规定的上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么在起诉时，债权人可以按照约定要求借款人支付利息。法院会根据双方的约定和相关证据来判决借款人是否应支付利息，以及支付多少利息。
超出法定上限：
- 若约定的利率超过了法律规定的上限，对于超出部分的利息，法院一般不予支持。但未超过部分，债权人仍可要求借款人支付。
二、双方未约定利息或约定不明确的情况
自然人之间的借款：
- 根据《民法典》的规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。因此，在这种情况下，债权人在借款期限内不能主张利息。
- 但是，如果借款人逾期还款，债权人可以主张自逾期还款之日起参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算的逾期利息，作为借款人承担逾期还款违约责任的一种方式。
非自然人之间的借款：
- 对于法人之间、非法人组织之间以及它们相互之间为生产、经营需要订立的民间借贷合同，如果借贷双方对借贷利息约定不明，债权人主张利息的，人民法院会结合民间借贷合同的内容，并根据当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场报价利率等因素确定利息。
三、实际操作建议
证据收集：
- 在起诉前，债权人应尽可能收集与借款事实相关的证据，包括借款合同、债权凭证（如借条、欠条）、转账记录等，以证明借贷关系的存在和利息的约定情况。这些证据对于法院判断借贷关系和利息约定至关重要。
合理主张：
- 在提起诉讼时，债权人应根据法律规定和合同约定合理主张利息和其他费用。避免过高或不合理的诉求影响案件的审理结果。例如，如果双方没有约定利息，债权人就不能主张借期内的利息，但可以主张逾期利息。
法律程序：
- 债权人应按照法律规定的程序提起诉讼，包括撰写起诉状、提交证据、参加庭审等。在诉讼过程中，债权人应积极配合法院的工作，如实陈述事实，提供证据，以便法院能够公正、公平地审理案件。
举例说明：
假设甲向乙借款10万元，双方约定借款期限为一年，年利率为10%。借款到期后，甲未按时还款。乙在起诉甲时，可以主张甲支付借款本金10万元以及按照年利率10%计算的利息。如果法院认定双方的借贷关系和利息约定合法有效，那么甲就需要支付乙相应的本金和利息。
总结与提醒：
在借钱多年不还的情况下起诉主张利息，债权人需要仔细审查借款合同和相关证据，了解法律规定和合同约定。同时，债权人应合理主张利息和其他费用，并按照法律规定的程序提起诉讼。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。