结论：外卖吃出异味但未保留证据的情况下，能否获得赔偿取决于多种因素，包括能否通过其他方式证明食品存在问题、商家的态度以及是否构成侵权等。以下从不同角度进行分析：

一、证据的重要性及未保留证据的影响

在食品安全纠纷中，证据是维权的关键。通常，消费者需要保留好问题食品、购买凭证（如订单截图、支付记录等）、就医记录（如有身体不适）等证据，以便在需要时向商家或相关部门主张权利。若未保留这些证据，将给维权带来一定困难。

分析：未保留证据意味着在主张权利时，可能缺乏直接证明食品存在问题的有力依据。然而，这并不意味着完全无法维权，消费者仍可通过其他途径尝试证明食品问题。

二、其他证明方式

1. 寻找其他消费者：如果有多名消费者在同一商家处遇到类似问题，可以联合起来共同维权，这样能增强证据的力度。
2. 商家自认：如果商家在沟通中承认食品存在问题，或者愿意承担责任，那么即使没有直接证据，消费者也可能获得赔偿。
3. 第三方检测：虽然未保留问题食品，但如果消费者在食用后出现身体不适，可以就医并保留好就医记录。同时，可以尝试联系第三方检测机构对剩余食品（如有）或同批次食品进行检测，以证明食品存在问题。不过，这种方式成本较高，且不一定能成功检测出问题。

分析：这些方式虽然不如直接保留证据有效，但在一定程度上能够弥补证据不足的缺陷，为消费者维权提供支持。

三、商家的态度与责任

1. 商家积极配合：如果商家在得知消费者反映的问题后，积极配合调查并愿意承担责任，那么即使消费者未保留证据，也可能获得赔偿。
2. 商家拒绝承担责任：如果商家拒绝承认食品存在问题，且消费者无法提供有效证据，那么维权将变得困难。此时，消费者可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。

分析：商家的态度对维权结果有重要影响。积极配合的商家更可能主动承担责任，而拒绝配合的商家则可能使消费者陷入维权困境。

四、法律视角下的侵权与赔偿

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。在食品安全纠纷中，如果消费者能够证明食品存在问题且该问题导致了损害后果（如身体不适），那么生产者或商家应当承担赔偿责任。然而，在未保留证据的情况下，消费者需要承担更重的举证责任。

分析：从法律角度来看，即使未保留证据，消费者仍有可能通过其他方式证明侵权事实并获得赔偿。但这一过程可能更加复杂和困难。

建议与总结

1. 尽量保留证据：在遇到食品安全问题时，消费者应尽量保留好问题食品、购买凭证等证据，以便在需要时主张权利。
2. 及时沟通与协商：如果发现问题食品，应及时与商家沟通并协商解决方案。在沟通过程中，可以尝试录音或保存聊天记录等证据。
3. 寻求法律援助：如果商家拒绝承担责任且消费者无法自行维权，可以考虑寻求法律援助或向相关部门投诉。

总结：外卖吃出异味但未保留证据的情况下，能否获得赔偿取决于多种因素。消费者应尽量保留证据并积极与商家沟通协商；若无法自行维权，可寻求法律援助或向相关部门投诉。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。