结论：修车费没有凭证且没有签字的情况下，仍然可以起诉，但胜诉的难度会相对较大。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律基础与起诉条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉的条件主要包括：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。在修车费纠纷中，只要满足这些基本条件，即使没有凭证和签字，理论上仍然可以起诉。
二、证据的重要性与替代方案
证据的重要性：
- 在民事诉讼中，证据是认定事实、判断是非、确定责任的关键。对于修车费纠纷，凭证（如维修单、发票等）和签字（如车主或驾驶员的确认签字）通常是证明维修事实和费用金额的重要证据。
替代证据方案：
- 其他书面证据：如果虽然没有直接的凭证和签字，但有其他书面证据（如维修记录、聊天记录、邮件往来等）能够证明维修事实和费用，这些证据也可以作为诉讼的依据。
- 证人证言：如果有目击者或知情人士能够出庭作证，证明维修事实和费用，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 专家鉴定：在必要时，可以委托专业机构对维修项目和费用进行鉴定，以提供更客观、科学的证据。
三、诉讼风险与应对策略
诉讼风险：
- 在没有凭证和签字的情况下起诉，可能会面临被告否认维修事实或费用金额的风险，从而导致败诉。
应对策略：
- 充分准备证据：尽可能收集其他能够证明维修事实和费用的证据，如上述提到的其他书面证据、证人证言或专家鉴定等。
- 合理陈述事实：在起诉状中详细陈述维修的经过、费用产生的原因和金额等，以便法院能够全面了解案情。
- 寻求专业帮助：在诉讼过程中，可以寻求专业律师的帮助，他们可以提供更专业的法律意见和诉讼策略，提高胜诉的几率。
四、实际操作建议
- 先尝试协商解决：在起诉之前，可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的诉讼成本和时间消耗。
- 及时起诉并申请证据保全：如果协商无果，且担心证据可能灭失或以后难以取得，可以在起诉的同时申请法院进行证据保全，以确保关键证据的留存。
最后，虽然修车费没有凭证且没有签字的情况下起诉难度较大，但并非不可能。关键在于如何充分准备证据、合理陈述事实并寻求专业帮助。如果你在此类纠纷中遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。