车里放刀是否违法，主要取决于所携带的刀具类型及其使用目的。以下是对此问题的详细分析：
一、非管制刀具可合法放置车内
普通厨房刀具类：
- 家用菜刀、水果刀等，这些刀具主要用于日常生活，如烹饪、切割水果等。只要它们不是用于非法目的，且在合理的使用和携带范围内，通常不被认定为违法携带。例如，将一把家用菜刀放在车内，用于前往朋友家聚餐时烹饪，这是合法的。
工艺刀具类：
- 工艺小刀等，这些刀具可能具有一定工艺价值，主要作为收藏品或装饰品。只要它们的刀刃长度较短，且不被视为具有较大危险性的刀具，通常也不被视为违法。
专业工具刀具类：
- 多功能瑞士军刀、地质勘查用刀等，这些刀具为特定工作目的设计，如户外生存、小修理、采集样本等。只要它们不是用于违法犯罪目的，且在使用过程中不会造成安全隐患，放在车里是允许的。
二、管制刀具严禁放置车内
根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》及《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律规定，以下刀具属于管制刀具，严禁放置在车内：
- 匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）等。
- 刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
- 刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
非法携带管制刀具将面临法律责任：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条，非法携带管制刀具的，将面临五日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。若携带进入公共场所或者公共交通工具，处罚将更加严厉。
三、安全建议与法律责任
安全存放：
- 即使是非管制刀具，也应妥善存放在车内，避免在行车过程中造成安全隐患或意外伤害。例如，将刀具放在后备箱的专用工具箱内，而不是随意放在座椅上或仪表盘上。
法律责任：
- 如因刀具放置不当导致人员伤亡或财产损失，车主可能需承担相应的法律责任。这包括民事赔偿责任和可能的刑事责任，具体取决于伤害的程度和后果。
四、特殊情况与注意事项
特殊职业或活动：
- 对于从事户外作业、救援工作、野外探险等特定职业或活动的人员，如因工作需要在车内放置刀具，应确保这些刀具不是管制刀具，并且有合理的使用场景和必要性。同时，应遵守其他相关法律法规，确保使用过程中的安全。
少数民族特定刀具：
- 在民族自治地方，少数民族使用的特定刀具（如藏刀、腰刀、靴刀等）可能受到特殊规定。车主在携带这些刀具时应事先了解并遵守当地的法律法规，以免因不知情而违反法律法规。
总结与建议：
车主在车内放置刀具时，应明确区分管制刀具与非管制刀具，并遵守相关法律法规。为了自身和他人的安全考虑，建议车主不要随意在车内放置刀具，特别是管制刀具。如果确实需要携带刀具，应确保其安全存放，并尽量避免在公共场所或公共交通工具上携带。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。