结论：劳动法并未直接规定餐饮员工摔坏餐具必须赔偿，是否需要赔偿主要取决于员工是否存在故意或重大过失，以及用人单位的具体规章制度。
详细分析
法律原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法律法规，员工在正常履行工作职责过程中，因一般过失造成的损失，通常不需要承担赔偿责任。这是因为员工在劳动过程中，其劳动成果归属于用人单位，同时，用人单位也有义务为员工提供必要的工作条件和劳动保护。
故意或重大过失：
- 如果员工摔坏餐具是出于故意或重大过失（如粗心大意、违反操作规程等），那么根据法律规定和劳动合同约定，员工可能需要承担一定的赔偿责任。但具体赔偿金额和方式，需要依据实际情况和用人单位的规章制度来确定。
用人单位规章制度：
- 用人单位可以在其规章制度中明确规定员工因故意或重大过失造成损失时的赔偿责任。这些规章制度应当经过民主程序制定，并向员工公示或告知，以确保其合法性和有效性。如果规章制度中有明确规定，且员工确实存在故意或重大过失，那么员工可能需要按照规章制度承担赔偿责任。
赔偿范围与限制：
- 即使员工需要承担赔偿责任，赔偿范围也应当合理，不得超过员工当月工资的一定比例（通常为20%），且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。这是为了保护员工的合法权益，防止用人单位过度追究员工的赔偿责任。
具体建议
对于员工：
- 在工作过程中，应当尽到合理的注意义务，避免因故意或重大过失造成损失。
- 如果确实不小心摔坏了餐具，应及时向用人单位报告，并积极配合处理。
- 如果用人单位要求赔偿，可以要求用人单位出示相关规章制度和赔偿依据，确保自己的合法权益不受侵害。
对于用人单位：
- 应当制定完善的规章制度，明确员工因故意或重大过失造成损失时的赔偿责任。
- 在追究员工赔偿责任时，应当确保赔偿范围合理，不得违反法律法规的规定。
- 应当加强对员工的培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能，减少类似事件的发生。
示例：假设某餐饮店员工在清洗餐具时，因粗心大意将一套高档餐具摔坏。如果该餐饮店的规章制度中明确规定了员工因故意或重大过失造成损失时的赔偿责任，且该员工确实存在重大过失，那么该员工可能需要按照规章制度承担一定的赔偿责任。但赔偿金额应当合理，且不得超过其当月工资的一定比例。
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