在处理单位车辆办理过户的委托书时，关于委托人是填写单位名称还是法人，这主要取决于具体的法律要求和过户流程的规定。但通常情况下，在单位车辆过户的委托书中，委托人应当填写单位名称，并加盖单位公章，同时明确被委托人的身份和权限。

以下是详细解释：

1. 单位名称作为委托人：

   • 单位车辆属于单位财产，其过户等法律行为应由单位作为主体进行。
   • 委托书是单位授权被委托人办理过户手续的法律依据，因此委托人应为单位名称，以体现单位的意志和授权。

2. 加盖单位公章：

   • 加盖单位公章是确认委托书真实性和有效性的重要方式。
   • 公章是单位对外行使权力的象征，加盖公章意味着单位对委托书的认可和授权。

3. 明确被委托人身份和权限：

   • 委托书中应明确被委托人的姓名、身份证号码等基本信息。
   • 同时，应详细描述被委托人的权限范围，如办理车辆过户手续、签署相关文件等。

4. 法人角色：

   • 法人作为单位的法定代表人，虽然对单位车辆拥有管理权，但在委托书中并不直接作为委托人出现。
   • 法人的角色更多是在单位内部决策和对外代表单位签署重要文件时体现。

5. 过户所需资料：

   • 根据相关规定，办理单位车辆过户时，除了委托书外，还需要提交机动车所有人的身份证明（如统一社会信用代码证书、营业执照等）、机动车登记证书、机动车行驶证等资料。

综上所述，单位车辆办理过户的委托书中，委托人应填写单位名称并加盖单位公章，同时明确被委托人的身份和权限。这样既能体现单位的意志和授权，又能确保过户手续的合法性和有效性。