当您遇到包工包料干活但对方不给钱的情况时，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法且有序的步骤来妥善处理。以下是我为您详细梳理的解决方案：

一、明确法律关系与证据收集

1. 确认合同性质：

   • 首先，检查您与对方之间是否存在书面合同，如《建设工程施工合同》等。合同中应明确约定付款条件、验收标准等关键条款。
   • 若无书面合同，也不要慌张，您可以通过聊天记录、通话录音、施工记录等材料来证明事实劳务关系的存在。

2. 保留关键证据：

   • 工程资料：包括施工图纸、材料采购清单、施工进度表等，这些资料能证明您的工作内容和进度。
   • 沟通记录：如催款短信、邮件、双方协商过程的录音或文字记录，这些能证明您曾积极追讨款项。
   • 财务凭证：材料采购发票、工人工资支付记录等，这些能证明您的成本支出和劳务付出。

二、分阶段解决策略

1. 友好协商解决：

   • 主动与对方沟通，了解欠款原因，尝试提出分期付款等灵活方案，以促成和解。
   • 若沟通无果，可发送《催款函》并留存寄送凭证，明确付款期限及法律后果，给对方施加一定的压力。

2. 第三方介入调解：

   • 若协商无果，您可以考虑向当地建筑行业协会或商会申请调解，利用行业影响力促成和解。
   • 若涉及农民工工资，您还可以向劳动监察大队或住建部门投诉，这些部门有专门的机制来处理此类纠纷。

3. 法律途径维权：

   • 申请劳动仲裁（仅限劳动关系）：若您与对方之间存在雇佣关系且符合劳动法规定，您可以在欠薪发生之日起1年内申请仲裁。
   • 提起民事诉讼：若合同纠纷或普通债权债务关系，您可以整理完整证据链，撰写起诉状并提交法院。胜诉后，若对方仍不履行判决，您可申请强制执行其财产。
   • 启动刑事报案（极端情况）：若您发现对方以非法占有为目的恶意拖欠，可能构成合同诈骗罪，此时您应向公安机关报案并提供犯罪线索。

三、注意事项

1. 时效问题：民事权利诉讼时效为3年，您需在期限内主张权利，以免丧失胜诉权。
2. 财产保全：在起诉时，您可以申请冻结对方账户或查封财产，防止对方转移资产，确保判决能够得到有效执行。
3. 专业支持：对于复杂案件，建议您委托律师代理，律师的专业知识和经验将大大提高您的维权效率。

四、法律依据

• 《中华人民共和国民法典》：规定了合同履行与违约责任、建设工程合同规定等，为处理此类纠纷提供了基本的法律框架。
• 《中华人民共和国仲裁法》：若合同中约定了仲裁条款，您可向约定的仲裁机构申请仲裁，仲裁裁决具有执行力。
• 《中华人民共和国民事诉讼法》：规定了起诉与受理、强制执行等程序，为您通过法律途径维权提供了保障。

总之，面对包工包料干活但对方不给钱的情况，您应保持冷静和理性，通过合法且有序的步骤来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。