农村种菜建围墙是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
合法情况
出于农业生产经营合理需要：
- 如果建围墙是为了保护菜地免受野生动物侵害，或者防止周边散养牲畜进入破坏，且围墙建设未超出合理范围，未侵犯他人权益，那么这种行为是合法且合理的。例如，在菜地周围设置低矮的围栏，以阻挡小型动物或牲畜，这通常是被允许的。
符合相关规定和审批要求：
- 在某些特定区域，如农业示范园区或规模化种植基地，如果按照程序申请并审批通过，且围墙建设符合土地利用总体规划和环境保护要求，那么这种行为也是合法的。这意味着，在建设围墙前，需要了解并遵守当地的相关规定和审批流程。
不影响他人权益且不违反规划：
- 围墙建设需确保不影响公共道路通行、不阻碍消防及急救车辆通行，同时不侵犯相邻土地权利人的利益，如采光、通风等。此外，围墙建设还需符合当地政府对农田管理的规划和要求，包括围墙的高度、材质、样式等具体规定。如果满足这些条件，那么建围墙就是合法的。
违法情况
改变土地用途：
- 如果在菜地上建造与农业生产无关的永久性建筑物，如居住、仓储用房，或者将围墙内的菜地用于非农业经营活动，如开办工厂、停车场等，那么这种行为就违反了《中华人民共和国土地管理法》中关于保护耕地、禁止擅自改变土地用途的规定，是违法的。
侵犯他人合法权益：
- 如果围墙设置影响公共道路正常通行或阻碍特种车辆通行，侵犯了公众的通行权益，或者围墙过高影响相邻农田采光、通风或占用相邻土地面积，构成对相邻权的侵害，那么这种行为也是违法的。
违反相关规划和管理要求：
- 如果未按照当地政府或相关部门对农田管理的明确规划和要求进行围墙建设，或未经批准擅自建设围墙，那么这种行为同样属于违法行为。
操作建议
为确保农村种菜建围墙的合法性，我建议：
- 在建设前咨询当地相关部门，了解具体的法律法规和审批流程。这有助于你明确哪些行为是合法的，哪些行为是违法的，从而避免不必要的法律风险。
- 确保围墙建设符合农业生产经营的合理需要，且不影响他人权益和公共利益。在建设过程中，要充分考虑周边环境和相邻土地权利人的利益，避免引发纠纷。
- 按照规定的程序进行申请和审批，确保围墙建设符合土地利用规划和环境保护要求。这有助于你获得合法的建设许可，避免后续的法律问题。
- 在建设过程中严格遵守相关法律法规和规划要求，避免违法行为的发生。如果遇到任何法律问题或疑虑，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。
总之，农村种菜建围墙是否违法，取决于多种因素。在建设前，务必了解并遵守相关法律法规和审批流程，确保自己的行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。