在饭店受伤的责任划分需依据事故发生的具体经过、各方的过错程度等因素综合判断，可能涉及饭店、受伤者自身及第三方等多方责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的经营者，对顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的就餐环境，如确保地面干净无滑物、及时清理油污或水渍、维护设施设备的完好和安全等。
- 如果饭店未尽到安全保障义务，导致顾客因地面湿滑、设施设备损坏或不合理设计等原因受伤，饭店应承担相应的侵权责任。例如，若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。
服务管理责任：
- 饭店工作人员在服务过程中应合理提醒顾客注意安全，如上菜时提醒周边顾客避让，避免热汤烫伤等。
- 若饭店允许顾客进行某些可能存在风险的活动（如使用饭店提供的游乐设施），且未尽到必要的提示和管理义务，导致顾客受伤，饭店也可能承担一定责任。
二、受伤者自身的责任
- 受伤者有责任注意自身安全，遵守饭店的规定和警示标识。若受伤者因自身健康原因（如突发疾病、醉酒等）或自身行为不当（如奔跑、打闹、故意违反饭店规定等）而受伤，且饭店已尽到合理的安全保障义务，受伤者自身应承担部分或全部责任。
三、第三方的责任
- 如果受伤者的伤害是由其他顾客的故意或重大过失行为导致的，如其他顾客打闹撞倒受伤者，实施侵权行为的第三方顾客应承担相应责任。
- 在这种情况下，如果饭店已尽到安全保障义务，则无需承担主要责任，但可能基于公平原则承担一定的补充赔偿责任。饭店承担补充责任后，有权向造成损害的第三人追偿。
四、责任划分的具体考量因素
- 饭店的安全保障措施：是否采取了合理的安全保障措施，如设置警示标志、保持地面干燥、定期检查维护设施设备等。
- 受伤者的行为：受伤者在受伤时是否有不当行为，如奔跑、打闹、未遵守饭店规定等，这将影响受伤者自身责任的承担。
- 第三方的行为：是否有第三方的不当行为导致受伤者受伤，这是确定第三方责任的关键。
五、处理建议
- 协商解决：双方可尝试通过协商解决纠纷，根据责任划分达成赔偿协议。在协商过程中，可以依据上述责任划分原则，结合实际情况，合理确定各方的责任比例和赔偿金额。
- 提起诉讼：若协商不成，可向法院提起诉讼，由法院根据具体情况划分责任并作出判决。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明各方的过错程度和行为原因力大小，以便法院作出公正的判决。
举例说明：
- 案例一：某顾客在饭店就餐时，因地面湿滑摔倒受伤。经调查，饭店未设置明显的警示标志且未采取必要的防滑措施。在此情况下，饭店应承担主要赔偿责任，赔偿顾客的医疗费、护理费等合理费用。
- 案例二：某顾客在饭店内因与其他顾客打闹而摔倒受伤。经调查，饭店已尽到合理的安全保障义务，且受伤者自身存在过错。在此情况下，受伤者自身应承担部分责任，其他顾客因存在过错也应承担相应责任。饭店可能基于公平原则承担少量的补充赔偿责任。
综上所述，在饭店受伤的责任划分是一个复杂的问题，需要综合考虑多方面的因素。在处理此类纠纷时，应保持客观公正的态度，依据法律法规和具体情况进行判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。