当您收到违停短信提示，并在后来挪车时发现交警正在开罚单，您可以按照以下步骤来处理这一情况：

一、立即确认违停短信的真实性

1. 检查短信内容：首先，请仔细查看短信的发送号码，确认它是否来自当地交警部门的官方指定号码。同时，检查短信中是否明确包含了您的违法停车信息，如违停地点、车牌号码、时间等，以及是否有交警部门的标识或落款。

2. 通过官方渠道核实：为了确保短信的真实性，您可以拨打当地交警部门的官方电话（如122），提供短信中的相关信息进行查询核实。

二、判断车辆是否确实违停

1. 确认违停情况：如果车辆停放在家中或其他明显非违停地点，那么可能是车辆被套牌或信息录入错误。此时，您需要收集相关证据以证明车辆的清白。

2. 若车辆确实违停：如果确认车辆确实存在违停情况，那么您需要立即采取行动以避免更严重的处罚。

三、针对违停情况采取相应行动

1. 立即挪车：尽快前往违停地点，将车辆移至合法停车位。这是避免罚款、车辆被拖移等更严重处罚的关键步骤。

2. 与交警沟通：在挪车的同时，您可以尝试与正在开罚单的交警进行沟通。说明您已经收到违停短信并正在挪车，询问是否可以避免或减轻处罚。但请注意，交警的执法行为是基于法律法规的，他们有权根据现场情况作出处罚决定。

3. 了解处罚情况：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，如果驾驶人不在现场或拒绝立即驶离，且车辆妨碍了其他车辆和行人通行的，可能面临二十元以上二百元以下的罚款，甚至车辆被拖移。因此，您需要了解自己可能面临的处罚情况。

4. 后续处理：挪车后，您需要通过交警部门的官方网站、手机APP等渠道查询该次违停是否还有其他后续处理事项，如缴纳罚款、记分等。请务必在规定时间内完成处理，以免产生不必要的麻烦。

四、如果车辆未违停

1. 收集证据：如果您确认车辆并未违停，那么您需要收集相关证据，如行车记录仪记录、停车场监控录像等，以证明车辆的清白。

2. 联系交警部门：向交警部门说明情况并提供证据，请求他们核实并撤销违停记录。如果发现车辆被套牌，您还应考虑向相关部门报案。

五、注意事项

• 在处理违停事宜时，请保持冷静和理性，避免与交警或其他人员发生冲突。
• 今后停车时，请务必选择合法停车地点，遵守交通规则，避免再次出现违停行为。
• 如果您对交警部门的处理有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，当您收到违停短信提示并在后来挪车时发现交警正在开罚单时，请首先确认短信的真实性，然后根据实际情况采取相应措施。在整个过程中，请严格遵守法律法规，保护自己的合法权益，同时也尊重交警部门的执法权威。