开养老院并不一定必须办理为非企业单位，这主要取决于您希望设立的养老机构的性质。

首先，我们需要明确的是，养老机构主要分为营利性养老机构和非营利性养老机构两种。如果您希望设立的是营利性养老机构，那么您需要在市场监督管理部门办理工商营业执照登记，而不需要办理非企业单位登记。这种类型的养老机构可以依法进行盈利活动，所得收入可以分配给投资者或股东。

然而，如果您希望设立的是非营利性养老机构，那么您就需要依照《民办非企业单位登记管理暂行条例》的规定，依法向各区行政审批局申请社会服务机构登记，也就是办理非企业单位登记。非营利性养老机构的开办资金通常属于无偿捐赠，所得收入不得分配，注销后剩余资产也需要进行捐赠。这种类型的养老机构更注重社会公益和福利，为老年人提供更为优惠和贴心的服务。

在设立养老机构时，无论您选择哪种性质，都需要满足一系列的基本条件，包括符合建筑、消防、食品安全、医疗卫生等方面的法律法规和强制性标准，以确保养老机构的安全和正常运营。同时，您还需要在养老机构依法登记后，向辖区民政部门进行备案，真实、准确、完整地提供备案信息。

此外，我还想提醒您注意，非营利性养老机构在享受政府补贴政策方面可能更具优势。例如，一些地区会对非营利性养老机构提供一次性建设补贴和床位运营补贴等，以鼓励和支持其发展。但是，这些补贴政策通常会有一定的条件和限制，您需要仔细了解并符合相关要求才能享受。

综上所述，开养老院并不一定必须办理为非企业单位，而是需要根据您的具体需求和目标来选择合适的机构性质。在选择时，请务必考虑清楚各种因素，包括资金来源、盈利模式、服务对象以及政府补贴政策等，以确保您的养老机构能够顺利运营并取得成功。