酒厂退休职工完全可以开公司，但需结合具体情况从以下几个角度分析：

1. 主体资格角度
   根据《公司法》及《市场主体登记管理条例》，自然人只要具备完全民事行为能力（年满18周岁且精神健康）即可设立公司，退休状态不影响主体资格。退休职工作为自然人，只要符合上述条件，即可依法注册公司。

2. 竞业限制角度
   若退休职工在原酒厂任职期间签订过竞业限制协议，需注意两点：

   • 协议效力：竞业限制期限通常不超过2年，且需原单位按月支付经济补偿。若协议已过期或原单位未支付补偿，限制自动失效；
     
   • 业务范围：若新公司经营范围与原酒厂存在直接竞争关系（如生产同类酒品），可能面临违约风险。建议提前审查原协议条款，必要时与原单位协商解除。

3. 知识产权角度
   若退休职工在原酒厂工作期间参与研发的配方、工艺等属于职务发明，其知识产权归原单位所有。新公司若使用这些技术，可能构成侵权。需确保：

   • 新业务不涉及原单位专利、商标或商业秘密；
     
   • 若需使用相关技术，应通过合法授权（如许可协议）取得权利。

4. 行业监管角度
   酒类生产属于特许经营行业，需遵守《食品安全法》《酒类流通管理办法》等规定，取得生产许可证、卫生许可证等资质。退休职工开公司需确保：

   • 符合行业准入条件（如场地、设备、人员资质）；
     
   • 依法办理环保、消防等审批手续。

建议行动步骤：

1. 核查原酒厂劳动合同及竞业限制协议，确认无未履行的限制条款；
   
2. 梳理新公司业务范围，避免与原单位产生利益冲突；
   
3. 提前咨询市场监管部门，明确酒类生产公司的设立要求；
   
4. 若涉及技术使用，建议委托律师审查知识产权归属，规避侵权风险。
   

如有其他具体问题（如协议审查、资质办理等），可直接向我咨询。