结论：公司跟员工签订对赌协议，其中既包含奖励也包含扣款，这种安排在法律上并非绝对不合理，但其合理性及合法性需根据具体条款内容、签订程序以及是否违反法律法规的强制性规定来综合判断。

1. 对赌协议的法律性质

对赌协议，本质上是一种激励机制或风险分担机制，常见于商业合作、投资领域，用于调整双方因未来不确定性而可能产生的利益失衡。在劳动关系中，对赌协议可能表现为公司与员工之间就特定工作目标、业绩指标等设定的奖励与惩罚机制。

2. 奖励部分的合法性

• 合法性基础：奖励作为对员工超额完成工作任务的激励，通常不违反法律法规的强制性规定，是合法的。
• 注意事项：奖励条款应明确、具体，避免模糊不清导致争议。同时，奖励的发放应遵循公平、公正的原则，不得存在歧视性或不合理性。

3. 扣款部分的合法性

• 合法性前提：扣款作为对员工未达到工作目标或违反公司规定的惩罚，其合法性取决于扣款的原因、金额以及是否违反法律法规的强制性规定。
• 具体分析：
  • 扣款原因：扣款应基于员工未履行工作职责、违反公司规章制度或未达到约定的工作目标等合理原因。若扣款原因与员工的工作表现无关，或缺乏合理依据，则可能构成违法。
  • 扣款金额：扣款金额应合理，不得超过员工当月工资的20%（根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%）。若扣款金额过高，可能侵犯员工的合法权益。
  • 法律法规限制：扣款不得违反法律法规的强制性规定，如不得克扣员工的基本工资、最低工资标准等。

4. 签订程序的合法性

• 协商一致：对赌协议的签订应基于双方协商一致的原则，员工应充分了解协议内容并自愿签订。若公司利用优势地位强迫员工签订，则协议可能无效。
• 书面形式：为避免争议，对赌协议应以书面形式签订，并明确双方的权利义务、奖励与扣款的具体条款等。

5. 建议与风险提示

• 建议：公司在制定对赌协议时，应确保协议内容合法、合理，明确奖励与扣款的具体条款，并遵循公平、公正的原则。同时，应加强与员工的沟通，确保员工充分理解协议内容并自愿签订。
• 风险提示：若对赌协议存在违法或不合理条款，可能引发劳动争议，甚至面临法律诉讼。因此，公司在制定和执行对赌协议时，应谨慎行事，确保合规性。

总结：公司跟员工签订对赌协议，其中既包含奖励也包含扣款，其合理性及合法性需根据具体条款内容、签订程序以及是否违反法律法规的强制性规定来综合判断。若您对此有进一步疑问或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。