在持刀伤人案件中，加害方最怕的证据主要包括以下几类，这些证据对于证明加害行为、加害人的主观故意以及伤害后果等关键事实具有至关重要的作用：
物证：
- 凶器：即持刀伤人所使用的刀具，这是最直接的物证。刀具上的指纹、血迹、DNA等生物痕迹，能够直接关联到加害人和受害者，是证明加害行为的重要证据。
- 受害者衣物：如果受害者的衣物上有刀痕、血迹等，也能作为证明加害行为的物证。
人证：
- 目击者证言：如果有目击者看到了持刀伤人的过程，他们的证言对于证明加害行为、加害人的身份以及加害时的具体情况等具有关键作用。
- 受害者陈述：受害者作为事件的直接经历者，他们的陈述对于还原事件经过、证明加害行为以及加害人的主观故意等至关重要。
视听资料：
- 监控录像：如果事发地点有监控摄像头，那么监控录像就是非常重要的证据。录像可以清晰地记录下持刀伤人的全过程，包括加害人的行为、受害者的反应以及周围环境等，对于证明案件事实具有决定性作用。
- 录音资料：如果事发时有录音设备记录下了加害人和受害者的对话或者加害人的自言自语等，这些录音资料也能作为证明加害行为以及加害人主观故意的证据。
鉴定意见：
- 伤情鉴定：受害者受伤后，通常会进行伤情鉴定。鉴定意见能够明确受害者的伤害程度、伤害部位以及伤害与加害行为之间的因果关系等，对于证明加害行为的后果以及加害人的刑事责任等具有关键作用。
- 物证鉴定：对于刀具等物证，可以进行指纹、血迹、DNA等生物痕迹的鉴定，以确定这些痕迹是否属于加害人或受害者，从而证明加害行为与加害人之间的关联。
其他证据：
- 加害人的自认：如果加害人在事发后承认了自己的加害行为，那么这种自认也可以作为证据使用。但需要注意的是，自认必须在合法、自愿的情况下作出，且需要有其他证据相佐证，才能作为定案的依据。
- 相关书证：如加害人与受害者之间的纠纷记录、加害人的威胁信件等，这些书证能够证明加害人与受害者之间存在矛盾，以及加害人可能具有的主观故意等。
在面临持刀伤人案件时，加害方往往非常害怕这些证据的出现，因为这些证据可能直接导致他们承担刑事责任或民事赔偿责任。因此，如果你或他人遭遇了持刀伤人事件，应尽快报警并保护好现场，同时尽可能收集上述证据，以便后续维权。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。