起诉人身攻击时，监控视频作为证据通常是不能被去掉的，但在特定情况下可能存在例外。以下从几个方面为你详细分析：
一、监控视频作为证据的重要性
在起诉人身攻击的案件中，监控视频往往是非常关键的证据。它能够直观、客观地记录下事件发生的经过，包括攻击者的行为、受害者的反应以及周围环境等，对于证明攻击行为的存在、攻击者的身份以及攻击行为的严重程度等方面都具有重要作用。因此，在一般情况下，监控视频作为证据是被法院所认可和采纳的。
二、不能随意去掉监控视频作为证据的原因
证据的客观性：监控视频是客观存在的，它记录了事件发生的真实情况，不能因为某方的意愿而被随意去掉。如果允许随意去掉监控视频作为证据，那么将会破坏证据的客观性和公正性，影响案件的公正审理。
法律的规定：根据《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律法规的规定，证据应当具有客观性、关联性和合法性。监控视频作为证据，只要符合这些要求，就应当被法院所采纳。因此，不能随意去掉符合法律规定的监控视频作为证据。
三、可能去掉监控视频作为证据的例外情况
虽然监控视频作为证据在一般情况下是不能被去掉的，但在某些特定情况下，可能存在例外。例如：
监控视频存在瑕疵或违法：如果监控视频存在拍摄不清晰、剪辑拼接等瑕疵，或者拍摄过程违反了法律法规的规定（如侵犯他人隐私权等），那么该监控视频可能被法院认定为无效证据，从而不被采纳。
双方达成和解或调解：在诉讼过程中，如果双方当事人达成了和解或调解协议，并且协议中明确约定了不再使用监控视频作为证据，那么在这种情况下，监控视频可能不再被作为证据使用。但需要注意的是，这种约定应当是在双方自愿、平等的基础上达成的，并且不得违反法律法规的强制性规定。
四、法律建议
保留好监控视频：如果你作为受害者，拥有与案件相关的监控视频，那么一定要妥善保管好该视频，并确保其完整性和真实性。在诉讼过程中，及时向法院提交该视频作为证据。
咨询专业律师：如果你对监控视频作为证据的使用存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师。律师能够根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和帮助。
积极配合法院调查：在诉讼过程中，要积极配合法院的调查工作，如实提供与案件相关的证据和信息。如果法院要求你提供监控视频作为证据，那么你应当及时提交，并配合法院进行质证和认证等工作。
总之，起诉人身攻击时，监控视频作为证据通常是不能被去掉的。但在特定情况下，可能存在例外。如果你对此存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。