结论：委托加工并非必须签订书面合同，但为了保障双方权益、明确权责关系，强烈建议签订书面委托加工合同。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律并未强制要求必须签订书面合同
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的形式可以是书面、口头或其他形式。这意味着，从法律层面讲，委托加工并非必须签订书面合同，口头协议或其他形式的约定同样具有法律效力。然而，口头协议在发生纠纷时往往难以举证，不利于维护双方权益。
二、书面合同的重要性
明确权责关系：书面合同能够详细约定委托方和加工方的权利、义务和责任，包括产品信息、原材料提供、加工期限、验收交付、加工费用、知识产权归属、保密义务、违约责任等关键条款。这有助于避免双方在合作过程中因理解不一致而产生纠纷。
保障交易安全：书面合同作为法律文件，具有证据效力。在发生纠纷时，合同是法院或仲裁机构判断双方责任、解决争议的重要依据。这有助于降低交易风险，保障双方合法权益。
促进合作顺利进行：通过书面合同明确约定各项条款，双方能够更加清晰地了解各自的权利和义务，从而更加顺畅地开展合作。这有助于提高合作效率，促进双方共赢。
三、书面合同应包含的关键条款
为了确保合同的合法性和有效性，书面委托加工合同应包含以下关键条款：
合同基本信息与主体确认：包括合同编号、签订日期、甲乙双方信息（名称、法定代表人/负责人、地址及联系电话）等。
委托内容与产品信息：明确委托加工的产品名称、规格型号、数量及单价；描述具体加工方式及质量标准。
原材料及辅料的提供与管理：明确原材料及主要辅料由哪一方提供，并提供详细清单及标准；约定材料管理责任。
加工期限与进度管理：约定具体的加工起始日期和结束日期；规定生产进度通报机制。
验收、交付与售后服务：明确验收流程、交付安排及售后服务条款。
加工费用与支付方式：确定加工费用总额及明细；约定支付方式与时间安排。
知识产权与保密条款：明确知识产权归属及保密义务。
违约责任与争议解决：约定违约责任及争议解决机制（如仲裁或诉讼）。
四、实际操作建议
在签订合同前充分沟通：双方应就合同条款进行充分沟通，确保理解一致。这有助于避免后续合作过程中因理解差异而产生纠纷。
寻求专业法律意见：在签订合同前，建议双方咨询专业律师，对合同条款进行审核和修改。这有助于确保合同的合法性和有效性，降低法律风险。
保留相关证据：在合作过程中，双方应保留好与合同履行相关的证据（如交货单、验收报告、付款凭证等）。这有助于在发生纠纷时维护自身权益。
总结：虽然法律并未强制要求委托加工必须签订书面合同，但为了保障双方权益、明确权责关系，强烈建议签订书面委托加工合同。在签订合同前，双方应充分沟通并咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。如果您在委托加工过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。