结论：针对您描述的欠款5000元好几年不还，且对方现在耍赖找证人声称您不要这笔钱的情况，您完全可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是我从多个角度为您分析的建议：
一、法律背景与依据
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的民事诉讼时效期间为三年。但需要注意的是，如果在这三年内您有向对方主张过权利（如通过电话、短信、邮件等方式催款），或者对方有承认过这笔债务（如书面承诺还款、录音等），那么诉讼时效可以中断并重新计算。
- 在您的情况下，如果欠款已经好几年，但您能提供证据证明在这期间您有向对方主张过权利，或者对方有承认过债务，那么诉讼时效问题就不会成为障碍。
证人证言的效力：
- 证人证言是民事诉讼中的一种证据形式，但其效力需要结合其他证据来综合判断。如果对方仅提供证人证言来证明您不要这笔钱了，而没有其他确凿的证据支持，那么这种证人证言的证明力是相对较弱的。
- 您可以针对对方的证人证言提出反驳，比如提供您之前向对方催款的记录、对方的还款承诺等，以证明您一直在主张这笔债权。
二、法律建议
收集证据：
- 尽可能收集所有与这笔欠款相关的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录、通话录音、证人证言（对您有利的）等。
- 特别是要收集能够证明您在这几年内一直向对方主张权利的证据，以打破诉讼时效的障碍。
提起诉讼：
- 在收集到足够证据后，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方偿还欠款及可能的利息（如果双方有约定利息的话）。
- 在诉讼过程中，您可以针对对方的证人证言提出反驳，并出示您收集的证据来支持您的主张。
考虑调解或和解：
- 在诉讼前或诉讼过程中，您也可以考虑与对方进行调解或和解。如果对方愿意偿还欠款，您可以与其协商还款计划或达成和解协议。
- 调解或和解的好处是可以节省时间和精力，避免漫长的诉讼过程，同时也有可能获得一定的利息或违约金补偿。
三、可能的法律后果
如果胜诉：
- 如果法院最终判决您胜诉，那么对方需要按照判决书的约定偿还欠款及可能的利息。
- 如果对方不履行判决书确定的义务，您可以向法院申请强制执行，法院会采取一系列措施来强制对方履行义务。
如果败诉：
- 如果因为证据不足或其他原因导致您败诉，那么您可能需要承担诉讼费用等损失。
- 但败诉并不意味着您无法再主张这笔债权，如果您后续收集到新的证据，仍然可以再次提起诉讼。
最后，我建议您尽快行动起来，收集证据并考虑提起诉讼。如果您在收集证据或提起诉讼过程中遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。