明确结论：政府采购供应商中标后拒绝签订政府采购合同，将面临包括经济处罚、市场准入限制、工商处罚及可能的刑事责任在内的多重法律后果。
详细分析：
经济处罚：
- 根据《中华人民共和国政府采购法》第七十七条，中标后无正当理由不与采购人签订合同的供应商，将被处以采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款。例如，若采购项目金额为100万元，则罚款金额将在5000元至10000元之间。这一处罚旨在通过经济手段制裁违约行为，维护政府采购市场的公平竞争环境。
市场准入限制：
- 同样依据《中华人民共和国政府采购法》第七十七条，中标供应商将被列入不良行为记录名单，并在一至三年内禁止参加政府采购活动。这一措施由财政部门执行，并予以通报，对中标供应商的业务拓展和市场份额构成重大负面影响。
工商处罚：
- 对于情节严重的违约行为，工商行政管理机关有权依据相关法律法规，对中标供应商进行工商处罚，包括但不限于吊销营业执照。吊销营业执照将直接导致企业失去合法经营资格，是对企业最为严厉的行政处罚之一。
刑事责任：
- 如果中标供应商的行为构成犯罪，如合同诈骗罪等，将依法追究其刑事责任。这一措施体现了法律对严重违法行为的严厉制裁，旨在维护市场秩序和公共利益。
投标保证金不予退还：
- 依据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第七十四条，中标人无正当理由不与招标人订立合同，或在签订合同时提出附加条件，或不按照招标文件要求提交履约保证金的，其投标保证金将不予退还。这一措施旨在保障招标人的权益，确保投标的严肃性和有效性。
救济途径与建议：
- 申请行政复议或提起行政诉讼：面对行政处罚决定，中标供应商或招标人享有法律赋予的救济权利。他们可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，通过合法途径维护自身权益。
- 加强合规管理：为预防此类风险，建议所有参与政府采购活动的供应商加强合规管理，确保在投标前深入评估自身的履约能力和合同条款的可行性。同时，中标后应及时、有效地与采购人签订合同，避免违约行为的发生。
- 咨询专业律师：在处理政府采购合同纠纷时，由于涉及复杂的法律法规和程序要求，建议中标供应商或招标人及时咨询专业律师，以获取专业的法律建议和帮助。不过，作为叶飞龙律师，我随时准备为你提供法律咨询，你可以直接向我提问。
总结与建议：
政府采购供应商中标后拒绝签订政府采购合同的后果极为严重，不仅涉及经济处罚、市场准入限制、工商处罚等多个层面，甚至可能面临刑事责任的追究。因此，中标供应商应严格遵守相关法律法规和招标文件的规定，确保及时、诚信地与采购人签订采购合同，以维护自身合法权益和良好的商业信誉。同时，采购人也应按照法律法规规定的程序处理中标人不签合同的情况，确保政府采购活动的顺利进行。