结论前置：员工能否拒绝夜班以及是否能据此解除劳动关系，需综合考虑劳动合同内容、公司规章制度及法律法规。若单位安排夜班违反合同约定或法规，员工有权拒绝并可能解除劳动关系；若安排合法合理，员工通常应遵守。
一、员工能否拒绝夜班
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确约定了正常工作时间（不包含夜班），而单位突然安排夜班，这属于对劳动合同的重大变更。根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同需双方协商一致并采用书面形式。因此，员工有权拒绝未经协商一致的夜班安排。
- 若劳动合同中已明确约定员工需要从事夜班工作，或单位有合法有效且经过民主程序和公示告知程序的规章制度规定员工需服从夜班安排，且该安排符合国家关于劳动保护、劳动条件的规定，员工一般不能随意拒绝。
法律法规规定：
- 如果单位的工作安排违反了国家关于劳动者工作时间和休息休假的规定，如每日工作时间超过8小时、每周工作时间超过40小时且未依法支付加班费用，员工可以拒绝。
- 员工有权基于正当理由（如健康原因、家庭特殊情况等）向公司提出调整工作时间的请求，公司应充分考虑并适当安排。
特殊情况：
- 在紧急生产任务、公共安全等特殊情况下，如企业为了完成突发的重大订单任务而需要员工临时上夜班，并在合理范围内（如支付相应加班报酬）进行安排，员工可能难以拒绝。
二、能否据此解除劳动合同
员工主动解除劳动合同：
- 如单位安排夜班违反劳动合同约定或法律法规规定，且经员工与单位沟通协商后，单位仍拒不改正，员工可根据《劳动合同法》第三十八条主动解除劳动合同，并要求单位支付经济补偿。
- 若单位安排夜班合理合法，员工仅因个人不愿意上夜班而擅自解除劳动合同，则属于违法解除，可能需要承担违约责任，并赔偿单位因此遭受的损失。
单位解除劳动合同：
- 如员工无正当理由拒绝单位合法合理的夜班安排，且单位的规章制度明确规定拒绝服从合理安排属于严重违纪行为，并经过了法定程序（如告知规章制度、进行调查等），单位可依据《劳动合同法》第三十九条解除与员工的劳动合同，且无需支付经济补偿。
三、建议与指导
- 在面临夜班安排或劳动合同解除等问题时，员工应与单位进行充分沟通，尝试通过协商解决问题。
- 如沟通无果，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。
- 在处理此类问题时，建议寻求专业法律帮助以确保自身权益得到充分保障，你可以直接向我咨询相关法律问题。
综上所述，员工在面对夜班安排及可能的劳动合同解除时，应综合考虑多方面因素并依法行事。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。