面对合伙生意中合伙人偷偷收钱的情况，你可以按照以下步骤来应对和解决：
收集充分证据
- 财务资料：首要任务是收集所有与合伙经营相关的财务资料，包括账本、收支凭证、银行转账记录等。这些资料是证明资金流向和发现异常的关键。
- 聊天记录：如果与涉事合伙人有关于该笔款项的聊天记录，如对方承认拿钱或对资金用途的说明，这些都可以作为辅助证据。
- 监控视频：如果经营场所安装有监控设备，且视频资料能够清晰记录对方偷偷收钱的行为，那么这些视频资料将是非常有力的证据。
尝试内部沟通协商
- 在掌握一定证据后，应尝试与涉事合伙人进行沟通协商。明确告知对方你已经知晓其偷偷收钱的行为，并要求其说明原因和用途。
- 根据合伙协议和事实情况，要求对方将拿走的资金返还至合伙账户。如果对方愿意返还，应签订书面协议，明确返还金额、时间和方式，以保障双方权益。
考虑采取法律措施
- 民事途径：
- 违约之诉：如果合伙协议中有关于合伙人行为规范及违约责任的约定，且对方行为违反了相关条款，你可以向法院提起违约之诉，要求其承担违约责任。
- 侵权之诉：即使合伙协议中没有明确约定，对方偷偷收钱也可能构成对合伙企业财产权的侵害。此时，你可以以合伙企业或其他合伙人的名义向法院提起侵权之诉，要求返还财产并赔偿损失。
- 刑事途径：
- 职务侵占罪：如果对方利用职务便利，将合伙财产非法占为己有，且数额较大（通常为六万元以上），可能构成职务侵占罪。你可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查。
- 盗窃罪：如果对方并非利用职务便利，而是采取秘密窃取方式拿走合伙财产，且符合盗窃罪的构成要件（根据各地经济发展水平不同，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上等不同标准可认定为数额较大），同样可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
加强合伙事务管理
- 为了避免类似事件再次发生，应加强合伙事务的管理和规范。制定严格的财务管理制度，明确各方的权利和义务，以及违反规定的后果。
- 加强对合伙人的监督和约束，确保合伙经营的顺利进行，维护合伙企业的合法权益。
在处理此类问题时，务必保持冷静和理智，及时采取措施保护自己的合法权益。 如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。