篡改学校饭卡、水卡属于违法行为，可能面临行政处罚甚至刑事责任，同时学校也有权依据校规进行纪律处分。具体分析如下：

1. 法律定性
   篡改饭卡、水卡的行为通常涉及伪造、变造有价票证或破坏计算机信息系统。根据《治安管理处罚法》第五十二条，伪造、变造有价票证（如校园卡）可处10-15日拘留，并处1000元以下罚款；若篡改行为涉及破解加密技术或侵入学校系统，可能触犯《刑法》第二百八十六条的破坏计算机信息系统罪，情节严重者将面临刑事追责。

2. 学校处理措施
   学校有权依据内部规章制度对涉事学生采取纪律处分，包括但不限于：

   • 警告、记过、留校察看等行政处分；
     
   • 要求赔偿经济损失（如补缴被篡改期间的费用）；
     
   • 在评优评奖、入党推优等方面一票否决；
     
   • 情节严重者开除学籍（尤其涉及刑事犯罪时）。

3. 实务建议

   • 立即停止行为：若已实施篡改，应主动向学校承认错误并补缴费用，争取从轻处理；
     
   • 保留证据：如被错误指控，需保存卡内原始数据、消费记录等证据自证清白；
     
   • 法律风险防范：切勿因贪图小利触碰法律红线，校园卡篡改可能留下终身档案记录，影响未来升学、就业。

特别提醒：若涉及团伙作案或金额较大（如多次篡改累计超5000元），可能升级为刑事案件。建议学生务必遵守校规校纪，遇到问题通过正规渠道（如申请助学金、勤工俭学）解决经济困难。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用问题。