出老千被抓后，受害者可以通过以下方式处理，核心结论如下：

1. 立即固定证据，证明对方存在欺诈行为
   受害者需第一时间收集、固定与赌博相关的证据，包括但不限于：

   • 现场录音、录像（如对方承认出老千的对话、作弊工具的使用过程）；
     
   • 证人证言（其他参与者或旁观者的书面或录音证词）；
     
   • 物证（如作弊工具、特殊牌具、电子设备等）；
     
   • 资金往来记录（转账记录、现金交付的见证人等）。
     法律依据：根据《民事诉讼法》第六十六条，证据需真实、合法且与案件关联，固定证据是后续维权的基础。

2. 向公安机关报案，追究对方刑事责任
   出老千行为可能构成诈骗罪或赌博罪：

   • 诈骗罪：若对方以非法占有为目的，通过虚构事实（如使用作弊工具）使受害者陷入错误认识并交付财物，符合《刑法》第二百六十六条诈骗罪构成要件，可处三年以下有期徒刑至无期徒刑；
     
   • 赌博罪：若以营利为目的聚众赌博或以赌博为业，即使未使用作弊手段，也可能构成《刑法》第三百零三条规定的赌博罪，处三年以下有期徒刑、拘役或管制。
     操作建议：受害者应携带证据到案发地派出所报案，公安机关立案后，可要求返还被骗财物，并追究对方刑事责任。

3. 通过民事诉讼主张返还财产或赔偿损失
   若刑事程序未完全追回损失，受害者可单独提起民事诉讼：

   • 返还财产：根据《民法典》第一百五十七条，因欺诈实施的民事法律行为可撤销，受害者有权要求对方返还因赌博输掉的财物；
     
   • 赔偿损失：若对方行为导致其他直接经济损失（如交通费、误工费等），可一并主张赔偿。
     注意：民事诉讼需明确被告身份信息、诉讼请求及事实理由，建议委托律师起草诉状并参与庭审。

4. 警惕自身法律风险，避免“受害者变加害者”
   受害者需注意：

   • 若赌博行为本身违法（如参与地下赌场），可能面临行政处罚（《治安管理处罚法》第七十条）；
     
   • 即使被欺诈，若以暴力、威胁等方式追讨财物，可能涉嫌敲诈勒索或故意伤害等犯罪。
     建议：通过合法途径维权，避免采取过激行为。

总结：受害者应优先固定证据并报案，通过刑事程序追究对方责任并追回损失；若刑事程序不足，可补充民事诉讼；同时需注意自身行为合法性，避免扩大风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。