结论：仅凭聊天记录、酒店外卖信息以及第三者号码，一般不能直接起诉第三者或您妻子要求离婚损害赔偿等，但这些证据在特定情况下可能对离婚诉讼中的财产分割、子女抚养权归属以及证明夫妻感情破裂等方面起到辅助作用。

详细分析：

1. 关于起诉第三者：

   • 在我国法律体系中，直接起诉第三者要求赔偿或承担其他法律责任的情况较为少见，且通常需要满足特定的条件，如第三者明知对方有配偶而与之同居或结婚（构成重婚罪的情况除外，但重婚罪需要更严格的证据标准）。
   • 您目前所掌握的聊天记录、酒店外卖信息以及第三者号码，虽然可能暗示了您妻子与第三者之间存在不正当关系，但这些证据本身并不足以直接证明重婚或同居等法律事实，因此难以直接作为起诉第三者的依据。

2. 关于离婚诉讼中的证据作用：

   • 证明夫妻感情破裂：在离婚诉讼中，如果您能提供充分证据证明您妻子存在外遇行为，这可以作为证明夫妻感情破裂的重要依据，有助于法院判决离婚。但需要注意的是，法院在判断夫妻感情是否破裂时，会综合考虑多种因素，而不仅仅是外遇行为本身。
   • 影响财产分割：根据《民法典》的相关规定，如果一方在婚姻关系存续期间存在过错行为（如外遇），另一方在离婚时可以要求多分财产或获得其他形式的补偿。但这一要求同样需要充分的证据支持。
   • 子女抚养权归属：虽然外遇行为本身不直接影响子女抚养权的归属，但如果外遇行为导致了家庭环境的不稳定或对子女造成了不良影响，法院在判决子女抚养权时可能会考虑这一因素。

3. 证据收集与固定：

   • 您目前所掌握的聊天记录、酒店外卖信息以及第三者号码等证据，虽然具有一定的证明力，但还需要进一步收集和固定其他相关证据，如监控录像、证人证言等，以形成完整的证据链。
   • 同时，您需要注意证据的合法性和真实性，避免使用非法手段获取证据或伪造证据，否则可能会面临法律责任。

4. 法律建议：

   • 如果您决定离婚并希望获得法律上的支持，建议您尽快咨询专业律师，详细了解离婚诉讼的程序和要求，以及如何收集和固定证据。
   • 在律师的指导下，您可以制定合适的诉讼策略，以最大限度地维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您希望进一步了解离婚诉讼的相关事宜或需要法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。