老乡借一千还1500，这其中的法律后果主要取决于这多出的500元性质如何界定，以及借贷双方是否对此有明确的约定。以下从几个角度进行分析：

1. 若500元被视为利息：

   • 合法性判断：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。若这500元利息未超过上述标准，则该借贷行为合法，借款人需按约定支付。
   • 计算公式与示例：假设合同成立时一年期贷款市场报价利率为3.85%，则其四倍为15.4%。对于1000元的借款，一年内的合法利息上限为1000元 * 15.4% = 154元。若借款期限短于一年，则按实际借款期限计算利息上限。在此情况下，500元利息显然超过了合法上限，超出部分将不受法律保护。
   • 法律后果：若利息超过法定上限，超出部分的利息约定无效，借款人无需支付。出借人若强行要求支付，借款人可向法院提起诉讼，要求确认超出部分的利息无效。

2. 若500元被视为“砍头息”或其他非法费用：

   • “砍头息”定义：即出借人在发放借款时，预先从本金中扣除利息或费用，导致借款人实际收到的借款金额少于约定金额。
   • 法律后果：根据法律规定，“砍头息”是不被允许的。若500元被视为“砍头息”，则借款人实际借款金额应为1000元减去500元，即500元。借款人只需按实际借款金额偿还本金及合法利息。
   • 其他非法费用：若500元被视为其他非法费用（如手续费、管理费等），且这些费用未得到借款人明确同意或违反了相关法律法规，则借款人同样无需支付。

3. 若借贷双方对500元性质无明确约定：

   • 法律后果：在这种情况下，若出借人主张500元为利息，则需承担举证责任，证明双方对此有明确约定。若无法证明，则可能被视为无息借贷或借贷双方对利息约定不明。根据法律规定，借贷双方对利息约定不明的，出借人主张支付利息的，人民法院不予支持。

建议：

• 明确约定：在借贷发生前，双方应明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款，并签订书面借款合同，以避免后续纠纷。
• 合法合规：借贷行为应遵守相关法律法规，确保利息等费用在合法范围内，避免涉及“砍头息”等非法行为。
• 及时沟通：若借贷过程中出现问题或争议，双方应及时沟通协商，寻求妥善解决方案。若无法协商解决，可寻求法律途径维护自身权益。

总之，老乡借一千还1500的法律后果取决于这多出的500元性质如何界定。在借贷过程中，双方应明确约定关键条款，确保借贷行为合法合规。若遇到问题或争议，可及时向我咨询，我将为你提供专业的法律建议。