核心结论：在两家人吵架过程中，对方动手致老人死亡的情况，涉及刑事责任和民事赔偿两方面。以下从这两个角度进行详细分析。
一、刑事责任角度
故意伤害罪或故意杀人罪：
- 如果对方在吵架过程中，故意使用暴力手段伤害老人，且该行为直接导致老人死亡，那么对方可能构成故意伤害罪（致人死亡）或故意杀人罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体致人死亡的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑；故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑。
过失致人死亡罪：
- 如果对方在吵架过程中，并非故意要伤害老人，但因疏忽大意或过于自信的过失行为导致老人死亡，那么对方可能构成过失致人死亡罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
二、民事赔偿角度
赔偿项目：
- 在对方构成犯罪的情况下，受害人家属（即老人的继承人）有权提起刑事附带民事诉讼，要求对方赔偿因老人死亡而产生的各项损失，包括但不限于丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。
- 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
- 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
赔偿义务人：
- 赔偿义务人通常为直接实施侵权行为的人（即动手致老人死亡的人）。
- 如果该人无力赔偿或赔偿不足，且存在其他应承担连带责任的人（如共同侵权人、雇主等），则受害人家属可以要求这些连带责任人承担赔偿责任。
三、实际操作建议
- 及时报警：在发生此类事件后，应立即报警并保护现场，以便警方进行调查取证。
- 收集证据：受害人家属应积极收集与案件相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明对方的侵权行为和自己的损失。
- 咨询律师：在处理此类复杂案件时，建议受害人家属及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的法律策略。
总结：两家人吵架过程中对方动手致老人死亡的情况，既涉及刑事责任也涉及民事赔偿。受害人家属在维护自己权益的同时，应积极配合警方调查取证，并咨询专业律师以制定合适的法律策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。