核心结论：劳动合同变更书被收走后，您可以通过以下方式维护自身权益，具体处理方式需结合实际情况判断：

1. 立即要求返还或复制留存
   根据《劳动合同法》第三十五条，劳动合同变更需双方协商一致并采用书面形式，变更后的文本应由双方各执一份。若用人单位单方收走变更书，您有权要求其返还或提供复印件/扫描件作为留存。若对方拒绝，可明确告知其行为涉嫌违法，并保留沟通记录（如微信、邮件、录音等）。

2. 核实变更内容合法性
   若变更书涉及降低工资、调整岗位、变更工作地点等实质性内容，需重点审查是否符合以下条件：

   • 双方自愿协商，无胁迫、欺诈情形；
     
   • 内容不违反法律强制性规定（如最低工资标准、女职工保护等）；
     
   • 变更原因合理（如企业搬迁、部门调整等客观情况）。
     若变更内容违法或显失公平，您有权拒绝签署并要求按原合同履行。

3. 通过书面形式确认异议
   若已签署变更书但被收走，且您对内容有异议，建议通过书面方式（如邮件、信函）向用人单位提出异议，明确说明不同意变更的理由及依据，并要求对方出具书面答复。此举可固定证据，避免后续纠纷中因举证不能承担不利后果。

4. 向劳动监察部门投诉或申请仲裁
   若用人单位存在以下行为，您可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁：

   • 拒不返还变更书且拒绝提供复印件；
     
   • 强制要求签署违法变更内容；
     
   • 以收走变更书为由单方变更合同条款。
     投诉或仲裁时需提供原劳动合同、变更书签署记录、沟通证据等材料。

风险提示：

• 避免在空白变更书上签字，防止用人单位事后填写不利内容；
  
• 签署前务必仔细阅读条款，必要时可要求用人单位对关键内容解释说明；
  
• 保留所有与劳动合同相关的证据（如工资条、考勤记录、工作邮件等），以备维权之需。

建议行动步骤：

1. 优先与用人单位协商，要求返还或复制变更书；
   
2. 若协商无果，立即通过书面形式提出异议并留存证据；
   
3. 根据用人单位反应，决定是否投诉或申请仲裁。
   

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