结论：担保人是否可以起诉诈骗行为，需根据具体情况判断。若背着担保人写金额和乙方人名的行为构成诈骗罪的构成要件，担保人可以起诉；若不构成，则担保人不能直接起诉诈骗，但可通过其他法律途径维护自身权益。

详细分析：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物。
   • 在本案例中，若背着担保人写金额和乙方人名的行为，是为了非法占有担保人的财产或使其承担不应有的担保责任，且该行为导致了担保人财产上的损失，那么该行为可能构成诈骗罪。

2. 担保人的权利：

   • 担保人在不知情的情况下被写入协议，且该协议的内容（如金额、乙方人名）被篡改，担保人有权质疑该协议的效力。
   • 若担保人能够证明自己是在不知情的情况下被写入协议，且该协议的内容被篡改，那么担保人可以主张该协议对自己不产生法律效力。

3. 起诉诈骗行为的可行性：

   • 若构成诈骗罪：担保人可以向公安机关报案，要求追究行为人的刑事责任。同时，担保人也可以作为被害人，在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求行为人赔偿自己的损失。
   • 若不构成诈骗罪：担保人不能直接起诉诈骗行为，但可以通过民事诉讼途径，如起诉要求确认协议无效或撤销协议，来维护自己的合法权益。此外，如果担保人因该协议遭受了经济损失，还可以要求行为人承担民事赔偿责任。

4. 建议行动：

   • 担保人应首先收集证据，证明自己是在不知情的情况下被写入协议，且该协议的内容被篡改。
   • 担保人可以咨询专业律师，评估案件的法律性质和可能的法律后果，以便制定合适的维权策略。
   • 若证据充分，担保人可以向公安机关报案，或直接向法院提起民事诉讼。

法律后果：

• 若行为人的行为构成诈骗罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。同时，行为人还需承担民事赔偿责任，赔偿担保人的经济损失。
• 若行为人的行为不构成诈骗罪，但担保人能够证明协议无效或应被撤销，那么担保人将免除或减轻担保责任。若担保人因此遭受了经济损失，还可以要求行为人承担民事赔偿责任。

总结：担保人是否可以起诉诈骗行为，取决于背着担保人写金额和乙方人名的行为是否构成诈骗罪的构成要件。担保人应收集证据，咨询专业律师，并根据具体情况选择合适的维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。