两人合伙中若一人中途退出，需签订的协议核心在于明确退出机制、权益分配及责任划分，具体协议条款应围绕以下要点设计：

1. 明确退出条件与程序

• 触发条件：需约定何种情况下合伙人可退出（如自愿退出、违约退出、健康原因等），避免模糊表述。例如：“若一方因个人原因需退出合伙，需提前30日书面通知另一方”。
  
• 程序要求：规定退出流程，如提交书面申请、共同清算资产、办理工商变更登记等，确保程序合法合规。
  

2. 资产清算与权益分配

• 清算原则：明确合伙财产的清算方式（如按出资比例、贡献度或约定比例分配），并约定清算时间节点（如退出后30日内完成）。
  
• 债务承担：需明确退出方对合伙债务的承担方式（如是否继续承担退出前的债务，或按比例分担），避免后续纠纷。例如：“退出方对合伙存续期间的债务，仍需以出资额为限承担连带责任”。
  
• 未分配利润：约定退出时未分配利润的处理方式（如一次性支付或分期支付），并明确支付时间及违约责任。
  

3. 竞业限制与保密义务

• 竞业限制：若退出方可能从事与合伙业务竞争的活动，需约定竞业限制期限（如1-2年）及补偿方式，防止利益冲突。
  
• 保密义务：要求退出方对合伙期间的商业秘密、客户信息等保密，避免泄露导致损失。
  

4. 违约责任与争议解决

• 违约责任：明确若一方未按协议履行义务（如未按时支付款项、泄露秘密等）的违约责任，包括赔偿范围及计算方式。
  
• 争议解决：约定争议解决方式（如协商、仲裁或诉讼），并明确管辖法院或仲裁机构，降低后续维权成本。
  

5. 其他条款

• 协议生效条件：约定协议生效条件（如双方签字、公证或工商备案等），确保协议效力。
  
• 通知与送达：明确双方通知方式（如书面、邮件或短信）及送达地址，避免因通知问题导致协议无效。
  

示例条款参考：

“甲方自愿退出合伙，双方同意按以下方式处理：

1. 合伙财产清算后，甲方按出资比例分得XX元，于退出后15日内支付；
   
2. 甲方对退出前合伙债务承担连带责任，但以出资额为限；
   
3. 甲方退出后2年内不得从事与合伙业务竞争的活动，否则需赔偿乙方XX元；
   
4. 本协议自双方签字并经工商变更登记后生效。”
   

注意事项：

• 协议需双方签字确认，必要时可公证或由律师见证，增强法律效力；
  
• 若涉及复杂资产或债务，建议提前委托第三方机构清算，确保公平；
  
• 协议内容需符合《合伙企业法》《民法典》等相关法律规定，避免无效条款。
  

若有具体场景或条款需进一步细化，可直接向我咨询，我会结合实际情况为你设计更完善的协议内容。