老人出具不用儿女赡养的协议，在一般情况下是无效的。以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母有赡养扶助的义务。这是法律规定的强制性义务，不能通过协议来免除。
- 赡养义务包括经济供养、生活照料、医疗保健和精神慰藉等多个方面，是子女应尽的基本责任。
协议无效的情形：
- 如果协议中约定子女可以不承担对老人的赡养义务，这违反了法律的强制性规定，因此该协议是无效的。
- 此外，如果协议内容违背公序良俗，如对老人进行歧视性对待或置于恶劣生活环境中，也会被认定为无效。
实际情况角度
老人的真实意愿：
- 老人出具不用儿女赡养的协议，可能是在特定情境下做出的决定，如出于对子女的爱护或避免给子女增加负担等考虑。
- 然而，这种决定可能并非老人的真实意愿，尤其是在老人年老体弱、需要子女照顾时，他们可能会后悔当初的决定。
子女的道德责任：
- 即使老人出具了这样的协议，子女在道德上仍然有责任照顾和赡养老人。
- 赡养老人不仅是法律义务，也是中华民族的传统美德，子女应该尽自己所能去照顾和关爱老人。
特殊情况考虑
老人具备独立生活能力：
- 如果老人确实具备独立生活的能力，且不需要子女的经济供养和生活照料，那么他们出具不用儿女赡养的协议可能在一定程度上具有合理性。
- 但即便如此，子女仍然应该关注老人的生活状况，确保他们在需要时能够得到及时的帮助和照顾。
协议中的其他约定：
- 如果协议中除了免除赡养义务外，还包含了其他对老人有利的约定，如老人对财产的处置等，那么这些约定可能在一定程度上具有法律效力。
- 但需要注意的是，这些约定不能违反法律的强制性规定和公序良俗。
建议
避免签订此类协议：
- 为了避免未来可能出现的纠纷和矛盾，建议老人和子女不要签订免除赡养义务的协议。
- 相反，他们可以通过协商和沟通来明确各自的责任和义务，共同维护家庭的和谐与稳定。
寻求法律帮助：
- 如果老人或子女对赡养问题存在疑虑或争议，可以寻求专业的法律帮助来解决问题。
- 作为专业律师，我可以根据具体情况提供详细的法律建议和解决方案。
总之，老人出具不用儿女赡养的协议在一般情况下是无效的。子女应该尽自己所能去照顾和关爱老人，履行自己的法律义务和道德责任。如果遇到相关问题或疑虑，可以直接向我咨询。