当您在食品保质期内发现食品变质时，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和法律依据：

一、立即行动，保留证据

1. 停止食用：首先，请立即停止食用该变质食品，以防对您的健康造成进一步伤害。
2. 保留购物凭证：请务必保存好购物小票、发票或电子支付记录等，这些凭证是证明您购买行为的关键证据。
3. 保存变质食品：将变质食品妥善保存，不要随意丢弃或食用剩余部分。同时，您可以对食品的外观、变质情况进行拍照或录像，作为后续维权的直观证据。

二、与商家协商

1. 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您因购买不符合食品安全标准的食品而受到损害时，有权向商家要求赔偿损失。商家若明知食品不符合安全标准仍销售，您除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。
2. 沟通方式：携带保留好的证据前往商家，以冷静和理性的态度说明情况，明确提出退货、换货或索赔的合理诉求，并提供相应的证据支持。

三、向相关部门投诉

1. 投诉途径：若与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门进行投诉。投诉时，请详细阐述购买食品的情况、与商家的协商过程以及您的具体诉求。
2. 跟进处理：及时跟进相关部门的调查处理进度，并配合其调查工作，以便尽快获得处理结果。

四、考虑法律诉讼

1. 提起诉讼：若通过上述途径均无法解决问题，您可考虑向人民法院提起民事诉讼，要求商家承担法律责任。在此过程中，您需准备充分的证据材料，包括购物凭证、变质食品照片或视频、与商家的沟通记录、投诉处理记录等。
2. 法律援助：若您不熟悉法律程序或经济困难，可向当地的法律援助机构申请法律援助，由专业律师为您提供法律帮助。

五、额外建议

• 提高食品安全意识：在购买食品时，请选择正规渠道，并注意查看食品的保质期、生产日期等信息。
• 保持冷静和理性：在维权过程中，请保持冷静和理性，依法依规进行，以确保您的权益得到有效保护。

总之，当您在食品保质期内发现食品变质时，不要慌张，按照上述步骤依法维权，您的合法权益将得到有效保护。