“签订协议”是正确的表述，而“签定协议”则是不准确的。以下从词语含义、使用规范和实际应用三个角度为你详细分析：

一、词语含义

1. 签订：

   • “签”原指竹木上刻画的记号，后引申为在文件、契约等上面写上自己的名字或画上符号，表示负责。
   • “订”有经过研究商讨而立下（条约、契约、计划、章程等）的意思，也包含预先约定的含义。
   • “签订”强调双方通过协商达成一致后，以签字的形式使协议具有法律效力。

2. 签定：

   • “定”更强调结果的确定性和不可更改性，但在法律语境中并不对应合同的成立或签字确认。
   • “签定”并非一个规范的、被广泛认可的固定搭配，其含义在法律领域并不明确。

二、使用规范

1. 法律领域：

   • 在法律领域和正式的商务活动中，涉及到合同、协议等文件的签署时，都统一使用“签订”。例如，《中华人民共和国民法典》中关于合同订立的相关规定，使用的就是类似“订立”这样含义的表述，强调合同形成的过程和条件，这也表明在法律层面上已经确立了“签订”这一用法的规范性。
   • 从语言学的角度来看，“签订”是一个动宾结构的合成词，“签”是动作，“订”在这里可以理解为“订立”的意思，二者结合准确地表达了通过签字来订立协议的行为。而“签定”并没有形成这样一个被广泛接受的语言习惯和规范用法。

2. 正式场合与日常交流：

   • 在各类正式的商务合作、政府间协定、企业间的合作协议等场景中，都会看到“签订协议”的表述。比如“两国代表在今天上午签订了贸易合作协议”“公司与供应商签订了长期供货协议”。
   • 在日常交流中，人们也会自然地使用“签订协议”来表达相关意思。例如“他们打算下周去律师事务所签订租房协议”。

三、实际应用指导

当你需要描述双方达成协议并签字的过程时，应该严格使用“签订协议”，以确保表达的准确性和专业性。避免使用“签定协议”，以免产生歧义或误导。在实际撰写合同、协议或其他法律文书时，也应遵循这一规范，使用“签订”而非“签定”。

综上所述，无论是在法律术语的准确性上，还是在法律语境的适用性上，“签订协议”都是正确的表达，而“签定协议”则是不准确的。如果你在合同或协议的撰写、签署过程中遇到任何问题，或者对相关法律条款有疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。