在个人所得税专项附加扣除中，赡养一个老人和两个老人在大多数情况下并无直接的数量上的区别，具体的扣除额度主要取决于纳税人是独生子女还是非独生子女。以下是对这一问题的详细分析：

一、独生子女赡养老人

对于独生子女而言，无论其赡养一位还是多位（只要均符合被赡养条件）年满60岁的父母，或子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，其每月均可按照2000元的标准定额扣除个人所得税。这意味着，在独生子女的情况下，赡养一个老人和两个老人在税务处理上并无区别，扣除额度是固定的。

二、非独生子女赡养老人

对于非独生子女，情况则略有不同。根据规定，非独生子女需要与其兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，其中指定分摊优先于约定分摊，并需签订书面分摊协议。

• 均摊方式：如果采用均摊方式，那么无论赡养一个老人还是两个老人，每个子女每月分摊的扣除额度都是相同的，即总额度2000元除以子女数量。
• 约定分摊或指定分摊方式：如果采用约定分摊或指定分摊方式，那么每个子女实际能够享受到的扣除金额将取决于分摊的具体结果。但无论如何分摊，总的扣除额度上限仍然是每月2000元。因此，从税务处理的角度来看，赡养两个老人和一个老人在本质上并无区别，因为实际的扣除金额仍然受限于每月2000元的总额度。不过，如果赡养的老人数量较多，而兄弟姐妹数量较少，那么每个人分摊到的扣除额度可能会相应增加；反之，如果兄弟姐妹数量较多，而赡养的老人数量相对较少，则每个人分摊到的扣除额度可能会减少。

三、被赡养老人的界定

被赡养人是指年满60岁的父母以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。只要有一位被赡养人年满60周岁，纳税人就可以在当月开始享受赡养老人专项附加扣除。

四、实际操作建议

在实际操作中，纳税人应根据自己的实际情况和家庭成员的协商结果来选择最合适的填报方式。特别是非独生子女，应提前与兄弟姐妹沟通好分摊方式和具体金额，并确保签订有效的书面分摊协议（如需）。同时，注意保留好相关证明材料以备税务局查验。

综上所述，个人所得税赡养老人的扣除政策主要考虑的是纳税人的家庭负担情况，特别是纳税人是独生子女还是非独生子女这一关键因素。在申报个人所得税时，纳税人应准确填写相关信息，以便正确享受这一优惠政策。如果你还有其他关于婚姻家庭或刑事辩护方面的法律问题，也可以直接向我咨询。