在法律层面上，赡养老人一个和两个在赡养义务的本质上是相同的，但在实际操作中，赡养责任的具体分配和税务处理上可能会有所区别。以下从法律义务、实际责任分配、税务处理三个角度进行详细分析：

一、法律义务层面

1. 相同点：
   • 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国老年人权益保障法》，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母负有法定的赡养义务，这包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉。
   • 这一义务是强制性的，不因赡养老人数量而改变，也不能通过约定、声明等方式予以免除。

二、实际责任分配层面

1. 赡养压力与经济负担：

   • 如果只有一个赡养人，那么该赡养人需独自承担全部赡养责任，包括经济支出和日常生活照料，压力相对较大。
   • 如果有两个或多个赡养人，则可以协商分担经济支出，轮流照顾老人，从而减轻个体负担。

2. 赡养方式与灵活性：

   • 多个赡养人可以更灵活地协商分工，比如一人负责经济供养，另一人负责生活照料，或者按时间段轮流照顾。
   • 一个赡养人则通常需独自完成所有赡养事务，灵活性相对较低。

3. 责任承担比例：

   • 在多个赡养人的情况下，可以根据各自的经济状况、时间安排等因素协商确定分担比例，实现更公平的责任分配。

三、税务处理层面（以个人所得税专项附加扣除为例）

1. 独生子女：

   • 无论赡养一位还是多位年满60岁的父母或子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，独生子女每月均可按照2000元的标准定额扣除个人所得税。
   • 示例：张三是独生子女，其父母均已年满60岁，因此张三每月可享受2000元的赡养老人专项附加扣除，无论他实际赡养的是一位还是两位老人。

2. 非独生子女：

   • 非独生子女需要与其兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人分摊的额度不能超过每月1000元。
   • 分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，其中指定分摊优先于约定分摊，并需签订书面分摊协议。
   • 示例：李四有一个姐姐，父母也都年满60岁。李四和姐姐可以协商选择均摊（每人每月扣除1000元）、约定分摊（如一人扣除1500元，另一人扣除500元，但需确保每人不超过1000元）等符合规定的分摊方式。

总结与建议：

• 从法律义务层面看，赡养老人一个和两个在义务本质上是相同的，都需履行法定的赡养责任。
• 从实际责任分配层面看，多个赡养人可以通过协商分担经济支出和照料责任，减轻个体负担，提高赡养的灵活性和公平性。
• 从税务处理层面看，独生子女赡养老人的税务扣除不受老人数量影响；非独生子女则需与兄弟姐妹分摊扣除额度，具体分摊方式需协商确定并签订书面协议。

如有任何关于赡养老人或税务处理的疑问，欢迎直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。