结论：员工不遵守规章制度、不服从管理，是否可以扣绩效，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 规章制度合法性及内容明确性

   • 合法性：首先，公司的规章制度必须合法，不能违反国家法律法规的强制性规定。如果规章制度本身违法，那么依据该制度对员工进行的处罚，包括扣绩效，都是无效的。
   • 内容明确性：规章制度中应明确规定哪些行为属于不遵守规章制度、不服从管理，以及对应的处罚措施，包括是否扣绩效、扣多少绩效等。如果规章制度内容模糊，没有明确规定，那么公司不能随意对员工进行处罚。

2. 员工行为与规章制度对应性

   • 行为认定：公司需要证明员工确实存在不遵守规章制度、不服从管理的行为。这通常需要公司收集相关证据，如监控录像、证人证言、员工书面陈述等。
   • 对应处罚：如果员工行为确实违反了规章制度，且规章制度中明确规定了对应的处罚措施，包括扣绩效，那么公司可以依据规章制度对员工进行处罚。但处罚应当合理，不能过度，且应遵循公平、公正、公开的原则。

3. 扣绩效的合理性及程序正当性

   • 合理性：扣绩效应当与员工的行为性质、情节轻重以及造成的后果相适应。如果员工行为轻微，未造成严重后果，公司却对其扣除了大量绩效，这可能被视为不合理处罚。
   • 程序正当性：公司在对员工进行处罚时，应当遵循正当程序，如事先告知员工处罚理由、依据和结果，听取员工的陈述和申辩，给予员工申诉的机会等。如果公司未遵循正当程序，那么处罚可能被视为无效。

4. 劳动合同及集体合同约定

   • 劳动合同：如果劳动合同中明确约定了员工不遵守规章制度、不服从管理时公司可以扣绩效，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司可以依据劳动合同对员工进行处罚。
   • 集体合同：如果公司存在集体合同，且集体合同中也对员工不遵守规章制度、不服从管理时的处罚措施进行了约定，那么公司同样可以依据集体合同对员工进行处罚。但集体合同的约定不得低于法律法规的强制性标准。

建议：

• 公司应确保规章制度的合法性和内容明确性，明确规定哪些行为属于违规行为以及对应的处罚措施。
• 在对员工进行处罚时，公司应收集充分证据证明员工确实存在违规行为，并确保处罚的合理性和程序正当性。
• 如果公司对员工进行扣绩效处罚，建议事先与员工进行沟通协商，听取员工的意见和申辩，避免引发劳动争议。
• 如果员工对公司的处罚决定不服，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果公司未经合法程序或依据不明确的规章制度对员工进行扣绩效处罚，员工可能向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司撤销处罚决定并赔偿损失。
• 如果公司的处罚决定被认定为违法或不合理，公司可能需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金、恢复员工名誉等。