面对合作方员工索要回扣的情况，企业应当坚决拒绝并采取以下措施，以维护自身合法权益并规避法律风险：

1. 明确拒绝并保留证据
   首先，企业应通过书面或可留痕的方式（如邮件、微信记录）明确告知对方员工，公司严禁任何形式的商业贿赂行为，并拒绝支付回扣。同时，保存好对方索要回扣的证据（如聊天记录、录音等），这些证据在后续维权或举报中至关重要。

2. 内部审查与合作方沟通

   • 内部审查：企业需立即审查合作过程中是否存在可能被对方利用的漏洞，例如合同条款是否模糊、付款流程是否规范等，避免给对方留下索贿空间。
     
   • 与合作方沟通：若对方员工持续索要回扣，企业应通过正式渠道（如书面函件）向合作方高层或法务部门反映情况，要求对方约束员工行为，并明确表示若问题未解决将终止合作。

3. 法律风险评估与应对

   • 刑事风险：根据《刑法》第164条，向非国家工作人员行贿可能构成“对非国家工作人员行贿罪”，企业若妥协支付回扣，相关责任人可能面临刑事处罚。
     
   • 民事风险：若回扣涉及虚假合同或虚开发票，企业可能因合同无效或税务问题承担民事赔偿责任。
     
   • 应对建议：企业可委托律师向对方发送《律师函》，严正声明立场并警示法律后果；若对方仍不收敛，可向公安机关经侦部门报案或向市场监管部门举报商业贿赂行为。

4. 完善合规制度
   企业应借此机会完善内部合规体系，例如：

   • 制定《反商业贿赂管理制度》，明确禁止任何形式的贿赂行为；
     
   • 对员工进行合规培训，强化法律意识；
     
   • 在合作合同中增加“反贿赂条款”，约定违约责任；
     
   • 建立举报机制，鼓励员工匿名举报违规行为。

总结：面对合作方员工的回扣要求，企业必须坚守法律底线，通过拒绝、取证、沟通、举报和合规建设等多维度措施维护自身权益。若需进一步分析具体案例或制定应对方案，可随时向我咨询。