若协商离职赔偿金额未谈妥，您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是具体的仲裁流程和注意事项：
一、仲裁前的准备
收集证据：
- 劳动合同：证明您与用人单位之间的劳动关系。
- 工资单、银行流水：证明您的工资收入情况。
- 离职证明或相关通知：证明离职的事实及原因。
- 协商记录：如邮件、短信、微信聊天记录等，证明双方曾就赔偿金额进行过协商但未达成一致。
- 其他相关证据：如工伤认定书（如涉及工伤）、加班记录等，根据具体情况提供。
确定仲裁请求：
- 明确您要求用人单位支付的赔偿金额及依据，如经济补偿金、未休年假工资、加班费等。
- 根据《劳动合同法》等相关法律法规，计算应得的赔偿金额。例如，经济补偿金一般按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
二、提交仲裁申请
撰写仲裁申请书：
- 仲裁申请书应包含您的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求、事实与理由等。
- 事实与理由部分应详细阐述离职的原因、协商过程及未达成一致的情况，并附上相关证据。
提交申请：
- 将仲裁申请书及相关证据提交至用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 提交时，应确保所有材料的真实性和完整性，并按照仲裁委员会的要求填写相关表格。
三、仲裁过程
受理与开庭：
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。
- 若受理，仲裁委员会会安排开庭时间，并通知双方当事人。
开庭审理：
- 开庭时，双方当事人应按时出庭，并陈述各自的观点和证据。
- 仲裁庭会根据双方当事人的陈述和证据，进行调解或裁决。
调解与裁决：
- 仲裁庭在审理过程中，会尝试进行调解，以促成双方达成和解。
- 若调解不成，仲裁庭会根据事实和法律法规作出裁决。
四、仲裁后的执行
裁决生效：
- 裁决作出后，若双方当事人均未在法定期限内提起诉讼，则裁决生效。
申请执行：
- 若用人单位未履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
五、注意事项
时效性：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提起仲裁。
专业咨询：
- 劳动仲裁涉及复杂的法律程序和证据规则，建议您在提起仲裁前咨询专业律师（即我，彭国军律师），以确保您的权益得到充分保障。
保持冷静与理性：
- 在仲裁过程中，请保持冷静与理性，避免情绪化行为影响仲裁结果。
若您在协商离职赔偿金额未谈妥的情况下，希望通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，请按照上述流程准备并提交仲裁申请。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。