针对您提出的“执行笔录和老赖签了字，老赖还是不履行，怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确执行笔录的法律效力：

   • 执行笔录是法院在执行过程中，对执行情况、当事人陈述、证人证言等所作的书面记录，具有法律效力。老赖在执行笔录上签字，意味着其认可了笔录中的内容，包括可能涉及的还款义务等。

2. 老赖不履行的法律后果：

   • 强制执行措施：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，如果老赖不履行生效法律文书确定的义务，法院可以采取多种强制执行措施，如查封、扣押、冻结财产，拍卖、变卖财产，限制高消费，纳入失信被执行人名单等。
   • 罚款、拘留：对于拒不履行法院判决、裁定的老赖，法院还可以对其处以罚款或拘留的处罚。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果老赖的行为构成拒不执行判决、裁定罪，还可能面临刑事责任的追究。

3. 应对老赖不履行的具体措施：

   • 申请强制执行：首先，您应向法院申请强制执行，提供执行笔录等证据材料，要求法院对老赖的财产进行查封、扣押、冻结等措施。
   • 提供财产线索：在执行过程中，您应积极向法院提供老赖的财产线索，如银行账户、房产、车辆等，以便法院能够更有效地执行。
   • 申请恢复执行：如果老赖在执行过程中转移、隐匿财产，导致执行不能，您可以向法院申请恢复执行，并提供相关证据材料。
   • 考虑刑事追责：如果老赖的行为涉嫌拒不执行判决、裁定罪，您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 保持沟通：在执行过程中，与法院保持密切沟通，及时了解执行进展和老赖的财产状况。
   • 收集证据：注意收集老赖不履行义务的证据材料，如聊天记录、转账记录等，以便在需要时提供给法院。
   • 寻求专业帮助：如果您在执行过程中遇到困难或问题，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

总结来说，面对老赖在执行笔录上签字后仍不履行的情况，您应积极向法院申请强制执行，提供财产线索，并考虑刑事追责等措施。同时，保持与法院的沟通，收集证据材料，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您在执行过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。