结论：电动车驾驶者呼气检测出酒精含量为31mg/100ml，属于饮酒后驾驶机动车，将依法面临行政处罚及其他相关后果。
一、法律定义与处罚标准
根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml且小于80mg/100ml的驾驶行为即构成酒驾。因此，您提到的“吹出31的酒精度”已经明确属于饮酒后驾驶机动车的范畴。
二、具体行政处罚
罚款：
- 依据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条第一款，首次饮酒后驾驶机动车的，将被处以一千元以上二千元以下罚款。具体金额由各地根据实际情况裁量，但都会依法进行处罚。
暂扣驾驶证：
- 驾驶证将被暂扣六个月。期间不得驾驶机动车上路，否则将面临更为严重的处罚，如无证驾驶的处罚。
记分：
- 一次记满12分，这将严重影响驾驶记录，并可能对未来的驾驶资格产生不利影响，如需要重新参加科目一考试等。
再次酒驾的处罚：
- 若因饮酒后驾驶机动车被处罚后，再次饮酒后驾驶机动车的，将面临更严厉的处罚，包括十日以下拘留、吊销机动车驾驶证以及更高的罚款（一千元以上二千元以下）。
三、进一步检测与处理流程
- 立即停车接受处理：当被测出血液酒精浓度为31mg/100ml时，驾驶员应立即停车，并配合交警进行进一步的检测和处理。
- 接受血液酒精含量检测：为确保执法的公正性和准确性，交警可能会要求驾驶员进行更准确的血液酒精含量检测。如果血液检测结果与呼气检测结果相近或更高，将作为处罚的依据。
四、其他法律后果与影响
保险理赔受限：
- 在饮酒驾驶发生交通事故时，保险公司有权在交强险责任范围内垫付抢救费用后向致害人追偿，并且对于事故造成的受害人财产损失，保险公司不承担赔偿责任。同时，商业车险中一般也将饮酒驾驶列为免责范围。
职业与社会影响：
- 酒驾记录可能对特定职业产生不利影响，如公职人员、驾驶员等可能面临纪律处分甚至失去工作。同时，酒驾也会损害个人社会声誉，影响日常生活和社交。
五、总结与建议
酒驾是严重的交通违法行为，不仅危及自身和他人的生命安全，还会受到法律的严厉制裁。因此，我建议您：
- 严格遵守交通法规：切勿酒后驾车，保护自己和他人的安全。
- 增强交通安全意识：通过参加交通安全教育或培训课程，提高自己的交通安全意识和法律意识。
- 及时处理违法行为：如果已经因酒驾被处罚，应积极配合交警的处理工作，接受进一步的检测，并承担相应的法律责任。
如果您对酒驾的法律后果或处理流程有任何疑问，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。