结论：信用卡通过淘宝店铺套现后卖家不返还金额，起诉能否胜诉不能一概而论，需要结合具体证据和法律适用情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
从法律关系角度分析
- 信用卡套现行为的违法性
- 信用卡套现是指持卡人通过非正常合法手续（如虚假交易等）将信用卡中的信用额度以现金的方式套取，同时不支付银行提现费用的行为。这种行为违反了《关于妨害信用卡管理刑事案件具体应用法律若干问题的解释》中关于“违反国家规定，使用销售点终端机具（POS机）等方法，以虚构交易、虚开价格、现金退货等方式向信用卡持卡人直接支付现金，情节严重的，应当依据刑法第二百二十五条的规定，以非法经营罪定罪处罚”的规定。
- 从民事法律关系角度看，信用卡套现行为本身破坏了正常的金融秩序，也违反了信用卡使用合同中关于合法使用信用卡的约定，持卡人与银行之间的信用卡使用合同关系可能因持卡人的套现行为而面临违约风险。
- 与卖家之间的法律关系
- 你与淘宝店铺卖家之间基于套现行为形成了一种看似“交易”的关系，但这种关系由于套现行为的违法性而不受法律保护。从本质上讲，卖家承诺返还金额的行为缺乏合法依据，这种所谓的“交易”不属于正常的民事法律行为。
- 如果卖家在套现过程中存在欺诈行为，例如一开始就没有打算返还金额，那么卖家可能构成诈骗罪。根据《刑法》第二百六十六条规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。在这种情况下，你可以向公安机关报案，追究卖家的刑事责任，同时也可以提起刑事附带民事诉讼，要求卖家返还被骗的金额。
- 如果卖家不构成诈骗罪，只是单纯的不履行返还金额的承诺，从民事角度，你可以以不当得利为由起诉卖家。不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。在信用卡套现中，卖家获得了你的资金但没有合法依据，你有权要求其返还。但需要提供充分的证据证明你与卖家之间存在套现行为以及卖家未返还金额的事实。
从证据角度分析
- 证据的重要性
- 在起诉卖家返还金额的案件中，证据是关键。你需要提供能够证明你与卖家之间存在套现行为以及卖家未返还金额的相关证据。
- 可能需要的证据
- 聊天记录：如果你与卖家在淘宝聊天、微信、QQ等平台上有关于套现的沟通记录，这些记录可以证明你们之间存在套现的合意以及卖家承诺返还金额的事实。
- 交易记录：包括信用卡的消费记录、淘宝店铺的交易记录等，这些记录可以证明资金流向和交易情况。
- 转账凭证：如果有通过其他方式（如支付宝、微信转账等）与卖家进行资金往来的凭证，也可以作为证据使用。
- 证人证言：如果有其他人知晓你与卖家之间的套现行为，他们的证言也可以在一定程度上支持你的主张。
从诉讼风险角度分析
- 自身可能面临的法律责任
- 由于信用卡套现行为本身违法，你在起诉卖家的过程中，可能会面临银行追究你信用卡违约责任的风险。银行可能会根据你的套现行为，降低你的信用卡额度、冻结信用卡、收取高额利息和违约金等，甚至可能会将你的违约信息上报至征信机构，影响你的个人信用记录。
- 诉讼成本和结果不确定性
- 起诉卖家需要耗费一定的时间、精力和金钱，包括诉讼费、律师费等。而且即使你提供了充分的证据，由于套现行为的违法性，法院在判决时可能会综合考虑各种因素，判决结果存在一定的不确定性。
建议：
- 收集证据：尽快收集与卖家之间的聊天记录、交易记录、转账凭证等相关证据，确保证据的完整性和真实性。
- 咨询律师：由于信用卡套现案件涉及法律问题较为复杂，建议你咨询专业律师，律师可以根据你的具体情况为你制定合适的诉讼策略，评估诉讼风险和胜诉可能性。
- 考虑与卖家协商：在起诉之前，你也可以尝试与卖家协商解决，看是否能够通过和平方式让卖家返还金额，避免诉讼带来的时间和精力消耗。
如果你还有其他关于金融保险（信用卡纠纷）、侵权损害（互联网侵权）等方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。